ACCUEIL BASES PATISSERIE 

LA BRIOCHE EN TRESSE

 

Recette de la brioche
en vidéo
"par Chef Sylvain"

Recette de la brioche feuilletée
en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

1- PROPORTIONS  (pour 1 grande brioche ou 2 moyennes) 

PÂTE (rappel)
Farine
Sucre semoule
Œufs
Sel fin
Lait
Levure 
Beurre 
Dorure
Œuf (jaune)
Eau 


500 g
70 g
3 pièces
7 g
180 g
21 g
125 g

1
2 cl


 

 

2- TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PÂTE

La pâte levée en direct réalisée à la main

La pâte levée en direct réalisée au batteur


3- TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA BRIOCHE

1

2

3

4

Rompre la pâte
à brioche 

Diviser la pâte en trois

 Réaliser 3 boudins
de la même taille

Superposer les
les trois boudins

5

6

7

8

Façonner la tresse

Résultat

Mettre à lever dans un
endroit tempéré

Confectionner une dorure
puis dorer la brioche

9

10

11

12

 

Brioche dorée

Cuisson au four
Température : 200°C
Temps : 30 à 35 minutes

Mettre sur grille au terme de la cuisson
Laisser
refroidir avant de la couper en tranches