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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

LE KOUGELHOPF

 

 Autres recettes de Benoit BLIN
et Christophe
MICHALAK

 

La pâte a kougelhopf
 en vidéo

1- PROPORTIONS POUR LA PÂTE  (pour 1 grand kougelhopf) 

PÂTE   (rappel)
Farine
Sucre semoule
Œufs
Sel fin
Lait
Levure 
Beurre 
GARNITURE
Raisins de Corinthe
Amandes
Sucre glace


500 g
100 g
3 pièces
8 g
20 cl
21 g
125 g

60 g
30 g

PM


 

 

  Beurre pour le moule : 20 g
  PM : pour mémoire.

 

2- TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PÂTE

La pâte levée en direct réalisée au batteur

La pâte levée au levain réalisée au batteur


3- TECHNIQUE DE FABRICATION DU KOUGELHOPF

1

2

3

4

 

 

 

 Confectionner la pâte
à kougelhopf

 Préparer les raisins secs
et les amandes

Ajouter puis incorporer les raisins au terme
 de la réalisation de la pâte

 NB :  mettre à tremper les raisins dans un peu d'eau ou de kirsch avant de les ajouter à la pâte.
          les raisins peuvent être ajoutés à la pâte une fois levée.

5

6

7

8

 

 

 

Corner le pourtour
 de la cuve

Saupoudrer la pâte de farine,
couvrir d'un linge et la mettre
à lever dans un endroit tiède

Beurrer le moule

Disposer les amandes
au fond du moule

9

10

11

12

pâte levée
Volume final :
maximum
2 fois son volume initial

Tapoter la pâte,
puis la casser

Mettre la pâte  
dans le moule

Laisser la pâte se développer dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air.   

11

14

15

16

 

   

  Préchauffer
le four à 200°C

Enfourner et cuire le kougelhopf
Température : 180°C
Temps : 40 à 45 minutes

Démouler le kougelhopf
en fin de cuisson puis
le mettre sur grille

Saupoudrer le kougelhopf
de sucre glace une fois
refroidi

Technique de la pâte