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LES TECHNIQUES  ET RECETTES DE BASE POUR CUISINE ET PÂTISSERIE  
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LES RECETTES EN IMAGES DU MOMENT

 

     Nage de gambas

 

     Osso bucco
 à la provençale

 

  P. amandines
 F. d'artichauts et ch. bruns

 

      Tartelette au raisin

 

   Syracuses

 

 

 

 

 

LES RECETTES DE SAISON DU MOMENT

 
 

PRODUITS DU MOMENT

  LES RECETTES

CHÂTAIGNES

 - CREME DE CHÂTAIGNES AUX PETITS LARDONS
 - velouté DE MARRONS - RAVIOLES de cèpes et JAMBON DE PAYS
 - CANETON POÊLE EN COCOTTE / CHOU ROUGE AUX MARRONS
 - NOISETTES DE MARCASSIN AUX cèpes et purée  de châtaignes
 - SOUFFLE GLACE AUX MARRONS
 - TORCHE AUX MARRONS
 - GLACE AUX MARRONS

 

CEPES

- CREME DE cèpes EN CAPPUCCINO ET MOULES BOUCHOT EN GARNITURE
- CREME DE cèpes
- OMELETTE AUX  cèpes (entrée)
- OMELETTE PLATE SOUFFLEE AUX cèpes (entrée)
- TARTE FINE AUX cèpes DES VOSGES
- TÊTES DE cèpes FARCIS FACON MENAGERE
- FAISAN RÔTI AUX cèpes - SAUCE CREME
- PIGEONNEAUX RÔTIS AUX cèpes - JUS AU PORTO
- COTELETTES DE MARCASSIN AUX cèpes - SAUCE MOUTARDE
- CASSOLETTE D' ESCARGOTS AUX cèpes 
- LAPEREAU AU RIESLING AVEC PETITS OIGNONS ET cèpes  DES VOSGES
- OSSO BUCCO - COQUILLETTES AUX cèpes FAÇON RISOTTO

 

 

 


 

 

 

O
c
T
o
B
r
E

Crème de potiron
 au lard paysan 
 et aux moules de bouchot

Lapereau au Riesling avec petits oignons et
 cèpes des Vosges - Spaetzlés au beurre

Tarte aux noix
Grand Mère 

Cassolette d'escargots aux cèpes des Vosges

 Dos de sandre doré -  navets confits
Jus d'échalote au vinaigre balsamique

Tarte au munster blanc
Miel et framboises fraîches

 

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