gâteau chocolat Rhum

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BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

GÂTEAU CHOCO RHUM AMANDES

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Concasser finement le chocolat.

- Incorporer délicatement les blancs en neige  et les amandes dans l'appareil.

MISE EN PLACE

ingrédients pour 6 à 8 personnes  - Contenance des moules individuels :  12 cl

APPAREIL 

  

SIROP 

 

 Matériel

Chocolat couverture : 150 g
Beurre : 100 g
Œufs : 3 pièces
Sucre semoule : 100 g
Maïzena : 30 g
Amandes en poudre : 50 g
Beurre (moules) 20 g

Eau : 20 cl
Sucre semoule : 80 g
Rhum : 5 cl
              DECOR et SAUCE
  Ecorces orange confites : PM
   Sauce vanille ou sauce Suzette

 

1 Bassine
1 Cul de poule
1 Spatule en plastique
1 Maryse

  PM : pour mémoire

 

Gâteau choco-Rhum sur  sauce vanille ou sauce Suzette
 

TECHNIQUE DE FABRICATION
 

Première étape :  confectionner l'appareil du gâteau

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
 les ingrédients

Couper le beurre en cubes ou en parcelles

Concasser le chocolat

5

6

7

8

 

 

 

Mettre le chocolat
dans un bain-marie

Ajouter le beurre

Faire fondre le chocolat avec
le beurre au bain-marie

Beurrer les moules
individuels ou ...

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10

11

12
 

 

 

... ou un grand moule

Mettre le sucre semoule
dans une petite bassine

Ajouter la maïzena puis mélanger les deux ingrédients

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Clarifier les œufs

Incorporer progressivement le chocolat fondu dans la base sucre + maïzena

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20

 

 

 

Incorporer les jaunes
dans la base chocolat

Monter la crème fleurette
sur glaçons

Incorporer délicatement les blancs en neige dans la...

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... base chocolat

Incorporer petit à petit les amandes en poudre

Remplir les moules
individuels

Deuxième étape :  cuire les gâteaux

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Préchauffer
le four à 160°C

Mettre les gâteaux en cuisson
Température : 160°C
Tps de cuisson : 30 minutes

Vérifier la cuisson des
gâteaux au bout de
25 minutes de cuisson

Débarrasser les gâteaux
sur grille puis les 
démouler rapidement

Troisième étape :  confectionner le sirop puis terminer les gâteaux

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32

 

 

 

Mettre le chocolat à fondre
au bain-marie

  

Confectionner le sirop

  

Ajouter le Rhum

  

Arroser copieusement
le gâteau avec le sirop

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Napper le dessus des gâteaux au chocolat fondu

  

Poser le gâteau sur un
fond de sauce anglaise
ou sauce Suzette

  

Décorer avec une brunoise
d'écorce d'orange confite
et une feuille de menthe