recette de la sauce chocolat recette de la sauce chocolat

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BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

LA SAUCE CHOCOLAT

 

 Pour 8 à 10 personnes
 

BESOINS en  MAtériel

 

 

 

Plaque ou brûleur

   Calotte et russe   Chinois - bain-marie
Pochon - Maryse
 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
 les ingrédients

 

Concasser 300 g
de chocolat en plaque

 

Mettre le chocolat dans une calotte
puis ajouter 30 cl de lait ou d'eau


5

6

7

8

 

 

 

Mettre le chocolat à fondre doucement au bain-marie

 

Incorporer 40 g de beurre en pommade


9

10

11

 

 

Passer la sauce
 au chinois

 

Réserver la sauce à couvert au bain-marie
 

Autres recettes de sauces chocolat

 

Proportions pour 8 à 10 personnes

 

R
E
C
E
T
T
E

2

COMPOSITION

U

QT

TECHNIQUE

Chocolat en plaque

g

300

 1- Râper le chocolat.

Lait

cl

 15

  2- Porter le lait à ébullition.

Crème

cl

15

  3- Ajouter le chocolat. 

Beurre

g

50

  4- Incorporer la crème

  5- Lisser la sauce à la spatule en la maintenant à feu doux.

  6- Ajouter le beurre en pommade.

 7- Passer la sauce au chinois étamine.
 8- Réserver la sauce à couvert au bain-marie.

 

 

R
E
C
E
T
T
E

3

COMPOSITION

U

QT

TECHNIQUE

Eau

g

40

 1- Confectionner le sirop.

Sucre semoule

g

70

Chocolat en plaque

g

300

 2- Râper le chocolat.

Crème

cl

15

 3- Porter la crème à ébullition.

Beurre

g

50

 4- Ajouter le chocolat. 

5- Ajouter le beurre en pommade ainsi que le sirop.

6- Lisser la sauce à la spatule en la maintenant à feu doux.

 7- Passer la sauce au chinois étamine.
 8- Réserver la sauce à couvert au bain-marie.