LA SAUCE CHOCOLAT |
Pour 8 à 10 personnes |
BESOINS en MAtériel |
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Plaque ou brûleur |
Calotte et russe |
Chinois - bain-marie Pochon - Maryse |
TECHNIQUE |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Peser
et mesurer |
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Concasser
300 g |
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Mettre
le chocolat dans une calotte |
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5 |
6 |
7 |
8 |
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Mettre le chocolat à fondre doucement au bain-marie |
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Incorporer 40 g de beurre en pommade |
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9 |
10 |
11 |
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Passer
la sauce |
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Réserver la sauce à couvert au bain-marie |
Autres recettes de sauces chocolat |
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Proportions pour 8 à 10 personnes |
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R |
COMPOSITION |
U |
QT |
TECHNIQUE |
Chocolat en plaque |
g |
300 |
1- Râper le chocolat. |
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Lait |
cl |
15 |
2- Porter le lait à ébullition. |
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Crème |
cl |
15 |
3- Ajouter le chocolat. |
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Beurre |
g |
50 |
4- Incorporer la crème |
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5- Lisser la sauce à la spatule en la maintenant à feu doux. |
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6- Ajouter le beurre en pommade. |
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7- Passer
la sauce au chinois étamine. |
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R |
COMPOSITION |
U |
QT |
TECHNIQUE |
Eau |
g |
40 |
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Sucre semoule |
g |
70 |
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Chocolat en plaque |
g |
300 |
2- Râper le chocolat. |
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Crème |
cl |
15 |
3- Porter la crème à ébullition. |
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Beurre |
g |
50 |
4- Ajouter le chocolat. |
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5- Ajouter le beurre en pommade ainsi que le sirop. |
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6- Lisser la sauce à la spatule en la maintenant à feu doux. |
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7- Passer
la sauce au chinois étamine. |