apprendre les bases et recettes de cuisine et de pâtisserie en images

   RECETTES à THEME  en IMAGES et en VIDEO

 

 

RECETTES DE GLACES AUX OEUFS, CRÈMES GLACÈES , SORBETS et PETITS FOURS SECS

 

 

   GLACES
AUX OEUFS

 

 

   CREMES
  GLACEES

 

 

      SORBETS
     AUX FRUITS

 

 

   SORBETS
     PUR FRUIT
   

 SORBETS
DIVERS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Glace vanille
Recette en vidéo
"l'atelier des chefs"

 

Crème glacée aux fraises
Recette en vidéo
"par Najia"

 

Sorbet aux framboises
Recette en vidéo
"750 g"

 

Sorbet aux framboises
Recette en vidéo
"Cuisto Video"
 

Sorbet à la tomate
Recette en vidéo
"Darty"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

 

 Pour information :

 

Produits spécifiques et matériel pour la confection des glaces et des sorbets.
Les sirops.  Pèse sirop - Thermomètre à sucre. 

 

 LES FRAISES EN RECETTES, EN IMAGES et EN VIDEO

 

 

 

 

 

 

RECETTES EN VIDEO 

 

 

 

RECETTES en IMAGES

 

 

  Fraisier
"par Chef Sylvain"

 

 

Charlotte aux fraises
"La cuisine de Philippe"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les FRAISES
en RECETTES

 

Tarte aux fraises sur
  compotée de rhubarbe
et bavarois f. blanc

 

Tarte aux fraises sur
feuilletage, génoise
et crème diplomate

 

 

Tarte
 aux fraises

"par Chef Sylvain"

 

 

Bavarois
aux fraises

"par Hervé Cuisine"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

   

   

   

1- Trier les fraises

   

2- Laver les fraises sans 
les laisser tremper

   

3- Égoutter les fraises 
sur papier absorbant

   

4- Equeuter les fraises

   

5- Présentations

Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des techniques proches de celles du site "basesdelacuisine".

 

 LA RHUBARBE  EN IMAGES et EN VIDEO

 

 

RECETTES en IMAGES

 

 

RECETTES EN VIDEO 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte à la rhubarbe
  meringuée

 

Tarte à la rhubarbe
 
sur pâte levée

 

Soufflés glacés
 à la rhubarbe

 

Tarte à la rhubarbe
"par Chef Sylvain"

 

Soufflé  à la rhubarbe
"750 g"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laver puis éplucher 
la rhubarbe

 

Couper les tiges en 2
ou 3 dans le sens
 de la longueur

 

Tailler la rhubarbe en
tronçons de 1,5 cm de long

 

Saupoudrer de sucre
 semoule puis
 laisser dégorger

 

Portion de tarte
 légèrement meringuée

 

Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des techniques proches de celles du site "basesdelacuisine".

 

 TARTE A LA RHUBARBE

   

     TARTE A LA RHUBARBE
garnie de crème d'amandes
"de chef Sylvain"

 

 TARTE AUX FRAISES
sur compotée
 de rhubarbe

 

  TARTE A LA RHUBARBE
Meringuée
"de Christine FERBER"

 

  TARTE A LA RHUBARBE
Meringuée ou finition
sucre glace

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETTES DE TARTES AUX FRUITS EN IMAGES ET EN VIDEO

 

 

     TARTE AUX ABRICOTS
SUR PATE SUCREE

 

 

TARTE AUX POIRES
SUR CREME D'AMANDES

 

 

TARTE AU RAISIN
 SUR PATE BRISEE

 

 

TARTE AUX PRUNES
 SUR PATE BRISEE

 

 

TARTE AUX QUETSCHES
 SUR PATE LEVEE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette en images
 pas à pas

 

Recette en images
pas à pas

 

Recette en images
 pas à pas

 

Recette en images
 pas à pas

 

Recette en images
 pas à pas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

Recette en vidéo

"Visionplaisir"

 

Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

Recette en vidéo

"La cuisine de Philippe"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des techniques proches de celles du site "basesdelacuisine".

 

LES CHARLOTTES

 

 

RECETTES en IMAGES

 

 

RECETTES EN VIDEO 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CHARLOTTE
aux POIRES

 

CHARLOTTE
aux POMMES

 

CHARLOTTE
au
GRAND MARNIER

 

CHARLOTTE  FRAISE
BASILIC

 

CHARLOTTE 
FRAMBOISE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des technques proches de celles dans le site "basesdelacuisine".

 

RECETTES DE CAKES en IMAGES et en VIDEO

 

   LE CAKE
 AU CITRON

Recette en images

 

 

      LE CAKE
RHUM / RAISIN

Recette en images

 

 

  LE CAKE
   
  AU CHOCOLAT  
Recette en images

 

 

   LE CAKE
A L'ORANGE

Recette en images

 

 

      LE CAKE SALÉ
OLIVES, JAMBON, GRUYERE

Recette en images

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

 

Recette en vidéo
"750 g"

 

 

Recette en vidéo

"750 g"

 

 

Recette en vidéo

"750 g"

 

 

Recette en vidéo

"chefpatiss"

 

RECETTES A BASE DE CHOCOLAT

 

 

RECETTES en IMAGES

 

 

RECETTES EN VIDEO "par Chef Sylvain"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Biscuit glacé chocolat
Grand Marnier

 

Gâteau
au chocolat noir

 

Coulant tiède
au chocolat

 

Trianon ou Royal
chocolat

 

Coulant au chocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

   

   

   

 

 

 

     Autres recettes à base de chocolat

 

 

 

 

 

RECETTES A BASE DE PATE A CHOUX

 

 

 

                     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  CYGNES CHANTILLY

 

   RELIGIEUSES AU CITRON

 

ECLAIRS CHOCOLAT

 

PARIS BREST

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

LES MACARONS

 

 

RECETTES en IMAGES

 

  RECETTES EN VIDEO "par Chef Sylvain"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  CHOCO/VANILLE

 

  CITRON

 

  COCO

 

  FRAMBOISE

 

 

  CARAMEL/BEURRE SALE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Autres recettes de macarons "par chef Sylvain"

 

LES PETITS FOURS SECS

 

RECETTES EN VIDEO "par chef Sylvain"

 

  PALMIERS
AU SUCRE

 

  ROCHERS
NOIX DE COCO

 

  CROQUANTS
AUX AMANDES

 

  SABLES
AU CHOCOLAT
 

  SABLES
VIENNOIS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       

 

 

RECETTES EN IMAGES

 

    SYRACUSES

 

  CIGARETTES
     RUSSES

 

  DENTS DE LOUP

 

   FINANCIERS
     A L'ORANGE

 

  ROSACES
    RHUM / RAISIN

 

   TUILES
A L'ORANGE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA VIENNOISERIE en VIDEO de chef Sylvain

 

 

Croissants

 

Pains aux raisins

 

Pains au chocolat

 

  Brioche traditionnelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETTES DE TARTES AUX FRUITS EN IMAGES ET EN VIDEO

 

 

     TARTE AUX ABRICOTS
SUR PATE SUCREE

 

 

TARTE AUX POIRES
SUR CREME D'AMANDES

 

 

TARTE AU RAISIN
 SUR PATE BRISEE

 

 

TARTE AUX PRUNES
 SUR PATE BRISEE

 

 

TARTE AUX QUETSCHES
 SUR PATE LEVEE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette en images
 pas à pas

 

Recette en images
pas à pas

 

Recette en images
 pas à pas

 

Recette en images
 pas à pas

 

Recette en images
 pas à pas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

Recette en vidéo

"Visionplaisir"

 

Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

Recette en vidéo

"La cuisine de Philippe"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des techniques proches de celles du site "basesdelacuisine".

 

 

 

RECETTES en IMAGES et en VIDEO DU MOMENT : LES BISCUITS et LA BÛCHE DE NOÊL

 

 

   LE BISCUIT ROULÉ
A CHAUD

 

 

   LA BÛCHE DE NOËL
à la crème au beurre

 

 

LA CREME
AU BEURRE

 

LA  GENOISE    

 

 

LA  GENOISE
AU CHOCOLAT 

 

 

 LE BISCUIT
    DE SAVOIE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette en images
 pas à pas

 

Recette en images
pas à pas

 

Recette en images
pas à pas

Recette en images
 pas à pas

 

Recette en images
pas à pas

 

Recette en images
 pas à pas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

Recette en vidéo
"
par Chef Sylvain
"

 

Recette en vidéo
"
par Chef Sylvain
"

Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

 

Recette en vidéo

"L'Académie du Goût"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

     NB : Autres recettes de bûche de Noêl de chez Sylvain : 

RECETTES EN IMAGES et en VIDEO

 

COULANT TIEDE AU CHOCOLAT

 

      MILLE-FEUILLES

 

   TARTE AUX CLEMENTINES

 

   TARTE TROPEZIENNE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FONDANT AU CHOCOLAT
Recette en vidéo
"Meilleur du chef"

 

Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

TARTE A L'ORANGE
Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

Recette en vidéo
"par Chef Sylvain"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

LA GALETTE DES ROIS EN  VIDEO "par Chef Sylvain"

 

 A la crème d'amande
en images

 

     AUX POMMES
    en vidéo

 

   AU CHOCOLAT
    en vidéo

 

 AU PRALIN
    en vidéo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

Tarte chocolat noix

 

Flan caramel chocolat

 

Fondant aux pommes

 

  Flan pâtissier vanille

 

 

 

 

LA VIENNOISERIE en VIDEO de chef Sylvain

 

 

Croissants

 

Pains aux raisins

 

Pains au chocolat

 

  Brioche traditionnelle