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     RECETTES A THEME 
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 TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

  

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LES SORBETS PUR FRUIT
 - Sans sirop -

 

 

Actualités produits

 

 

La TRIMOLINE
Fabriquée à partir de sucre raffiné N°1, la trimoline est très pure, présente une haute teneur
 sèches (82%) et est incristallisable.
La trimoline vient en remplacement poids pour poids d’une partie du saccharose mis en œuvre.
Propriétés :
- Produit stable, évite la cristallisation : amélioration de la texture, favorise une belle coloration.
- Antioxydant : allongement de la conservation, fixe les arômes, les parfums et les couleurs.

 Pour information :

Produits spécifiques et matériel pour la confection des glaces et des sorbets.
 Les sirops.  Pèse sirop - Thermomètre à sucre. 

 

LES RECETTES

RECETTES POUR 10 PERSONNES 1

SORBET FRAISES

POUR 10 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de fraise

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

400

  3- Rajouter le jus de citron.

Trimoline

g

50

  4- Turbiner le sorbet.

Citron (jus)

p

1

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

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SORBET FRAMBOISES

POUR 10 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de framboise

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

450

  3- Rajouter le jus de citron.

Trimoline

g

30

  4- Turbiner le sorbet.

Citron (jus)

p

2

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

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SORBET GRIOTTES

POUR 10 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de griotte

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

200

  3- Rajouter le jus de citron.

Trimoline

g

50

  4- Turbiner le sorbet.

Citron (jus)

p

1

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

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SORBET MELON

POUR 10 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de melon

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

250

  3- Rajouter le jus de citron

Trimoline

g

100

  4- Turbiner le sorbet.

Orange (jus)

p

1

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

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SORBET PAMPLEMOUSSE

POUR 10 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de pamplemousse

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

250

  3- Rajouter le jus de citron.

Trimoline

g

50

  4- Turbiner le sorbet.

Citron (jus)

p

1

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

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SORBET PÊCHES BLANCHES

POUR 10 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de pêche

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

200

  3- Rajouter le jus de citron.

Trimoline

g

50

  4- Turbiner le sorbet.

Citron (jus)

p

1

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).

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SORBET POIRE

POUR 10 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGRÉDIENTS

  1- Faire les pesées.

Pulpe de poire

g

1000

  2- Ajouter le sucre semoule et la trimoline à la pulpe.

Sucre semoule

g

300

  3- Rajouter le jus de citron.

Trimoline

g

50

  4- Turbiner le sorbet.

Citron (jus)

p

2

  5- Débarrasser et réserver le sorbet au froid (-18°C).