tailler les légumes en julienne,en brunoise,en macédoine,en mirepoix,ciseler oignon,ciseler échalotes,confectionner un bouquet garni,tourner les legumes,tourner fonds d'artichauts,escaloper champignons,apprendrelacuisine apprendreacuisiner apprendreàcuisiner basesdelacuisine bases delapatisserie 330recettesdebaseenimages apprendre la cuisine,apprendre a cuisiner,apprendre la patisserie,apprendre des recettes,recettes de cuisine,recettes de pâtisserie,330 recettes en images,apprendre la cuisine pas a pasle petit materiel de cuisine,tableaux de grammages,critères d'achat des aliments,organisation du poste de travail,les tailles des légumes,les garnitures aromatiquestailler en bâtonnets jardinière chiffonnades ciseler oignon ciseler échalotes concasser tomate couper en cubes tomates émincer légumes émincer chou émincer en paysanne légumes, émincer poireau, émincer carottes, escaloper champignons, couper en cubes, tailler en macédoine, tailler en brunoise, hacher champignons, Duxelles de champignons, tailler en julienne, tailler légumes en julienne tourner légumes tourner artichauts tourner carottes tourner navets longs ou ronds tourner céleri rave, tourner pommes de terre, tourner pommes vapeur, tourner pommes château, tourner pommes cocotte, tourner pommes fondantes, habiller ou préparer les poissons ronds, saumon, truite désarêter truite portion merlan préparer écrevisses trousser écrevisses détailler homard tailler en bâtonnets jardinière chiffonnades ciseler oignon ciseler échalotes, concasser tomate, couper en cubes tomates, émincer légumes, émincer chou, émincer en paysanne légumes, émincer poireau, émincer carottes, escaloper champignons, couper en cubes, tailler en macédoine, tailler en brunoise, hacher champignons, Duxelles de champignons, tailler en julienne, tailler légumes en julienne, tourner légumes, tourner artichauts, tourner carottes, tourner navets longs ou ronds, tourner céleri rave, tourner pommes de terre, tourner pommes vapeur, tourner pommes château, tourner pommes cocotte, tourner pommes fondantes, habiller ou préparer les poissons ronds, saumon, truite désarêter truite portion, merlan, préparer écrevisses, trousser écrevisses, détailler homard <meta name="keywords" content= apprendrelacuisine apprendreacuisiner apprendreàcuisiner basesdelacuisine basesdelapatisserie 330recettesdebaseenimages apprendre la cuisine apprendre a cuisiner apprendre la patisserie,apprendre des recettes recettes de cuisine recettes de pâtisserie 330 recettes en images apprendre la cuisine pas a pasle petit materiel de cuisine,tableaux de grammages,critères d'achat des aliments organisation du poste de travail les tailles des légumes les garnitures aromatique PREPARATION DES LEGUMES EPLUCHAGE DES LEGUMES TAILLAGE DES LEGUMES TAILLER EN BRUNOISE TAILLER EN JULIENNE TAILLER EN MACEDOINE TAILLER EN MIREPOIX TOURNER DES LEGUMES PREPARATION DES FRUITS

TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

PRODUITS		crème TERRE et MER
	LES crèmes Terre - mer	- crème DE POTIRON AU LARD PAYSAN ET MOULES DE BOUCHOT - crème DE MARRON - RAVIOLES DE BULOTS AU JAMBON DE PARME - crème DE BOLET - GARNITURE HUÎTRES ET CHORIZO - crème DE CHOU FLEUR VERT ET NOIX ST JACQUES - crème DE NAVETS DORES - GARNITURE MOULES ET LARDONS - crème DE MOULES " BOUCHOT" - GARNITURE BRUNOISE - crème DE POTIMARRON AU LARD PAYSAN ET NOIX SAINT JACQUES
LES POTAGES FROIDS
	LES POTAGES FROIDS	- consomme EN gelée - crème légère d'asperges vertes - crème D'ASPERGES BLANCHES D'ALSACE SERVIE GLACEE - LEGUMES MARINES AU PESTO - crème CAROLINE AU CHORIZO - crème DE CONCOMBRE A LA MENTHE - crème glacée DE TOMATES AU CHORIZO - crème DE CONCOMBRE A LA MENTHE - crème DE TOMATE - crème VICHYSSOISE - GASPACHO
LES COQUILLAGES et crustacés
	LE HOMARD 1	- LE JUS DE HOMARD - LA Gelée DE HOMARD - Cappuccino DE HOMARD - cèpes et confit de canard - DEMI gelée DE HOMARD et LANGUE DE BOEUF fumée - crème glacée DE PETITS POIS - TRON9ON HOMARD SUR LIT DE BLANC DE POIREAU VINAIGRETTE tiède - purée de panais A L'OLIVE NOIRE - 1/2 HOMARD grillé - BEURRE maraîcher - ragoût de COCOS
	LES HUITRES	- crème D' HUÎTRES A LA JULIENNE DE LEGUMES - crème D'HUÎTRES légère A LA CHIFFONNADE D'OSEILLE - BROCHETTE D' HUÎTRES, CEPES ET CHIPOLATAS - HUÎTRES DE CANCALE HABILLEES D' UNE MOUSSELINE DE MERLAN - HUÎTRES EN COQUILLE A LA JULIENNE DE LEGUMES - HUÎTRES EN COQUILLE AU crémant D'ALSACE
	LA COQUILLE SAINT-JACQUES	- crème DUBARRY GARNITURE NOIX SAINT-JACQUES - crème DE POTIRON AU LARD PAYSAN ET NOIX SAINT- JACQUES - CARPACCIO DE SAINT-JACQUES - TARTARE DE SAINT-JACQUES - SALADE DE SAINT-JACQUES AU JUS DE TOMATE CITRONNE MACEDOINE DE POMMES VERTES ET FENOUIL - TARTE FINE AUX CEPES et NOIX SAINT-JACQUES - NOIX SAINT JACQUES SUR LIT DE BLANC DE POIREAU JUS DE VOLAILLE acidulé - purée de TOPINAMBOURS - NOIX SAINT- JACQUES AU BEURRE DE PERSIL - RIZ SAUVAGE - NOIX SAINT- JACQUES panées AUX AMANDES
LES VIANDES - VOLAILLES - GIBIER
	L' AGNEAU	- NOISETTES D'AGNEAU grillées - beurre maraîcher - Ragoût de fèves - Côtes d'agneau panées - garniture asperges blanches - Brochettes d'agneau - semoule printanière - sauce vinaigrette tIède - FILET D' AGNEAU rôti - CHUTNEY DE FRUITS - PULPE DE BINTJE parfumée A L' HUILE D' OLIVE - Filet d'agneau en croûte - bohémienne de légumes - EPAULE D'AGNEAU DE LAIT CONFITE ET ROTIE SUR UN LIT DE FOIN (recette sous menu du mois d'avril) - PILAF D' ÉPEAUTRE AUX ASPERGES VERTES ET AUX FRUITS SECS
	LE LAPIN	- LA TERRINE DE LAPIN - LE PÂTE DE LAPIN - LE PRESSKOPF DE COCHON ET LAPEREAU - LA gelée de lapin - CUISSES DE LAPIN FARCIS AUX PRUNEAUX - râbles DE LAPIN FARCIS AUX HERBES - VINAIGRETTE tiède A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE - LAPEREAU ET tête de COCHON EN " PASTILLA " VINAIGRETTE tiède A LA MOUTARDE - BROCHETTE DE LAPIN SUR BRANCHE DE ROMARIN GARNIE DE LARDONS , COURGETTES ET OIGNONS BOTTE - fricassée DE LAPIN - COQUILLETTES AUX Cèpes façon RIZOTTO - BLANQUETTE DE LAPIN - CHOU CHINOIS - LAPEREAU AU GIBELOTTE AUX PETITS PETITS OIGNONS ET cèpes DES VOSGES - LAPEREAU sauté A LA DIJONNAISE- POMMES FONDANTES
	LES VOLAILLES	-CAILLES FARCIES et RÔTIES AU RAISIN -PIGEONNEAU DE NID ROTI ENTIER A L'AIL DOUX - POELEE DE VERMICELLES AUX PETITS POIS FRAIS - POUSSINS ou COQUELETS FARCIS AUX FRUITS SECS MELI-MELO DE LÉGUMES ET PÂTES FINES - PINTADE ROTIE SUR CHOUCROUTE NOUVELLE - POULET FERMIER FARCI A LA CORIANDRE FRAICHE- GRATIN DE POMMES DE TERRE
	LES VOLAILLES EN Fête	- POULARDE RÔTIE FARCIE AUX FRUITS SECS - DINDE poêlée en cocotte aux champignons des bois glissés SOUS LA PEAU - CHAPON RÔTI EN HABIT DE CHANTERELLES D' AUTOMNE légumes mijotés au crémant d'alsace - PETITE OIE RÔTIE EN COCOTE FACON RUSTIQUE SUR SA GARNITURE HIVERNALE
	LES TERRINES DE GIBIER	- LA TERRINE DE CHEVREUIL, DE MARCASSIN, DE FAISAN - LE PÂTE DE MARCASSIN - LA TOURTE DE MARCASSIN
	LE GIBIER A POIL	- CIVET DE LIEVRE AUX CHAMPIGNONS - CIVET DE CHEVREUIL A LA FRANCAISE - CIVET DE BICHE AUX LARDONS ET CHAMPIGNONS - NOISETTES DE CHEVREUIL - COTELETTES DE MARCASSIN SAUCE AUX AIRELLES - CUISSES DE LAPIN DE GARENNE EN COCOTTE AUX HERBES DE PROVENCE.
	LE GIBIER A PLUMES	- CAILLE RÔTIE EN COCOTTE AUX DEUX RAISINS - PIGEONNEAU DE NID RÔTI ENTIER AUX FIGUES FRAÎCHES, POELEE DE VERMICELLES AUX PETITS POIS - CANARD COLVERT A L' ORANGE - PERDREAUX RÔTIS AUX RAISINS - suprêmes DE FAISAN FARCIS SUR CHOUCROUTE
DIVERS
	LES TARTARES	- LE STEAK TARTARE - TARTARE DE NOIX SAINT-JACQUES - TARTARE DE SAUMON et DAURADE ET POMME VERTE - TARTARE AUX 2 SAUMONS SUR BLINIS - TARTARE DE SAUMON
LES GARNITURES
	TERRINES - SUBRICS FLANS - GÂTEAUX de légumes	- LA TERRINE DE légumes FROIDE (base gélatine) - LA TERRINE DE légumes (base farce fine) - LA TERRINE DE légumes (base panade) - LES SUBRICS D' épinard - LES FLANS DE céleri RAVE - LES GÂTEAUX DE PERSIL RACINE

PRODUITS		thème PATISSERIE
	LES GLACES AUX OEUFS	- AMANDES, ANTILLAIS, café, CARAMEL, caramel salé, COCO, CHOCOLAT, aux épices, AU PAIN D'épices, AU PRALIN, PLOMBIERE, VANILLE.
	LES SORBETS AUX FRUITS	- ABRICOTS, ANANAS, BANANE, CITRON, FRAISES, GRIOTTES, MELON, PÊCHES BLANCHES, POIRE, POMME VERTE
	LES SORBETS PUR FRUITS sans sirop	- FRAISES, FRAMBOISES, GRIOTTES, MELON, PAMPLEMOUSSE, pêche BLANCHE, POIRE
	LES SORBETS DIVERS	- CHOCOLAT, FROMAGE BLANC, MENTHE, TOMATE, LAVANDE, ROMARIN, THYM, CHAMPAGNE, RIESLING, KIRSCH
	LES PETITS FOURS SECS	- LANGUES DE CHAT, CIGARETTES, CIGARETTES POUR GLACES, TUILES AUX AMANDES, TUILES DENTELLES, TUILES NOIX DE COCO, PALETS DES DAMES, PALETS AUX RAISINS, sablés A LA POCHE, CONGOLAIS ROCHER, PALMIERS.
	LES PETITS FOURS DE NOËL	- LES PETITS FOURS AU BEURRE - LES ETOILES GLACEES - LES PETITS FOURS A L'ANIS ou ANISBREDELE - LES SPITZBREDELE - LES SCHWOWA BREDLER - LES LINZER BREDLER
	LES TRUFFES AU CHOCOLAT	- LES TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR - LES TRUFFES A L' ALCOOL - LES TRUFFES meringuées
	LA GALETTE DES ROIS	- LA GALETTE DES ROIS - LA GALETTE AUX POMMES
	LES BEIGNETS DE CARNAVAL	- BOULES DE BERLIN - BEIGNETS FOURRES - SCHENKELE, KESSELER - BUGNES - PETS DE NONNE - SCHIEWE.