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 QUICHE AU JAMBON, POIVRONS,
POIREAU et CHAMPIGNONS

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 8 personnes

 

1- Pâte brisée non sucrée

  

3- Appareil

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Œufs ( entiers) :

2 p.

 

 

 Pour la pâte brisée

Sel fin :

5 g

  

Œufs (jaunes)  :

2 p.

  

 

 Pour le fonçage

Beurre  :

125 g

 

Lait :

 15 cl

 

       Pour l'appareil

Eau  :

5 cl

 

Crème fleurette  :

15 cl

 

1

 Planche

Œuf (jaune)  :

1 p.

 

    4- Finition

 

2

 Calottes

Farine (pour fleurer)

40 g

  

 5- Assaisonnement

  

1

 Russe

2- Garniture

  

Sel fin  :

PM

  

1

 Chinois

 Jambon blanc à l'os :
(2 tr. de 0,5 cm d'épaisseur)

400 g

  

Piment d'Espelette  :

PM

  

1

 Petite poêle ronde

Noix de muscade :

PM

  

1

 Grille à pâtisserie

 Poireau :

300 g

        

1

 Pinceau

Poivrons rouge :

150 g

            

Poivrons orange :

150 g

            

Champignons de Paris :

150 g

            

Huile d'olive :

10 cl

           

Beurre :

25 g

           

Bouillon de légumes :

15 cl

            

 PM : pour mémoire.

 

        

 

 

  Prévoir  1 cercle ou une tourtière de 28 à 30 cm de diamètre ou 2 cercles de 18 cm de diamètre.

  Le cercle ou la tourtière peut être remplacée par une plaque (35 x 30 cm).
 Temps de préparation : environ  1 h 15   -  Temps de cuisson : environ 30 à 35 minutes.
 

TECHNIQUE DE REALISATION

 

Première étape : confectionner la pâte brisée à la main ou au robot

1

2

3

4

 

 

 

Deuxième étape : préparer puis tailler la garniture (poireau et poivrons)

5

6

7

8
     

Préparations préliminaires des légumes
(Eplucher puis laver les légumes sauf les champignons de Paris)
NB : si vous souhaitez monder les poivrons

 

Couper les poivrons
en quartiers

9

10

11

12

 

 

 

Emincer les poivrons et les poireaux pas trop finement

Troisième étape : abaisser, foncer puis cuire à blanc le fond de tarte

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14

15

16

 

 

 

Préchauffer
le four à 200 °C

 

Abaisser, foncer puis cuire à blanc les fonds de tarte 15 minutes environ.

Quatrième étape : étuver les légumes

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18

19

20
     

Mettre l'huile à chauffer puis adjoindre le beurre

 

Ajouter les légumes puis les faire suer sans coloration

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22

23

24
     

Assaisonner et adjoindre le bouillon de légumes

 

Mélanger, couvrir avec un papier sulfurisé
puis cuire à feu moyen 15 minutes

25   26   27   28
     

Essuyer puis éplucher les champignons

 

Emincer les champignons puis les ajouter aux autres
légumes au bout de 15 minutes de cuisson
Poursuivre la cuisson environ 5 à 8 minutes.

29

30

31

32

 

 

 

Découenner puis tailler le jambon à l'os en cubes
de 0.5 cm de section

 

Réserver le jambon
au frais

   Vérifier l'assaisonnement
et débarraser les légumes

NB : surveiller attentivement la cuisson des légumes. Garder les légumes légèrement croquants.

Quatrième étape : confectionner l'appareil à crème prise

29

30

31

32

 

 

 

Casser les œufs, ajouter lait, crème et assaisonnement puis passer au chinois

Cinquième étape : terminer la préparation, garnir puis cuire la tarte

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34

35

36
     

Ajouter le jambon à l'os taillé en cubes

 

Compléter avec l'appareil

 

Vérifier
l'assaisonnement

37

38

39

40
     

Préchauffer le four
à 200 °C

  

Répartir la préparation
sur le fond de tarte

  

Cuire la tarte à 200 °C
 pendant 25 à 30 minutes

  

Débarrasser
la tarte sur grille

41

42

 

RESULTAT