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ppstyle

 pommeS de terre et célerI rave
  écrasés au fouet puis montés à l'huile d'olive

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS  
  pour  4 personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

Pommes de terre (Bintje)

600 g

 

2

 Plaques à débarrasser
 

 Céleri rave :

400 g

  

1

 Planche
 

 Lait :

20 cl

  

2

 Bassines
 

 Huile d'olive :

15 cl

  

2

 Russes
 

 Crème  :

15 cl

  

1

 Moulin à légumes

 

 Olives noires :

40 g

 

1

 Spatule en plastique
 

3- Assaisonnement

      
 

 Sel gros  :

PM

      
 

 Sel fin  :

PM

  

 

 
 

 Piment de Cayenne  :

PM

      

 PM : pour mémoire.

  

  

       

 Temps de préparation : environ 20 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

 

Première étape :  préparer les pommes de terre et le céleri puis mettre en cuisson

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2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Eplucher les pommes de terre et le le céleri rave

 

Laver les légumes

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Couper les pommes de terre et le céleri en quartiers
puis les laver une seconde fois

  

Mettre les quartiers  dans
 une grande russe

  

Faire bouillir le lait

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Mouiller à l'eau froide aux 2/3 de la hauteur des légumes puis compléter avec le lait bouillant 

 

Porter à ébullition
puis écumer

  

Saler au gros sel

Deuxième étape :  cuire la préparation et préparer les olives noires

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Cuire à découvert
 30 minutes environ

  

Dénoyauter puis couper les olives en petits dés

  

Vérifier la cuisson des
pommes et du céleri puis ..

   NB : une fois dénoyautées, les olives noires  peuvent être séchées au four à 140 °C pendant 2 heures environ.

Troisième étape :  terminer la préparation

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... les égoutter

  

Mettre pommes et céleri dans une russe puis
écraser l'ensemble à l'aide d'un fouet

  

Ajouter la crème

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Tiédir l'huile d'olive puis l'incorporer dans la préparation

  

Adjoindre les olives coupées en dés

 NB : incorporer les olives dans la préparation juste avant le dressage.

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Vérifier l'assaisonnement

  

Corner la russe

  

Couvrir puis réserver la préparation au chaud