GNOCCHI A LA ROMAINE

MISE EN PLACE

       INGREDIENTS    pour 8  personnes

MATERIEL

 Russe

 Fouet ou spatule

Bassine ou calotte 

 Plaque à débarrasser

 Emporte pièce cannelé

 Pinceau

1- Eléments principaux

2- Assaisonnement

 Lait  :

1 litre

 Sel fin :

PM

1

 Beurre :

100 g

 Poivre blanc :

PM

1

 Semoule de blé dur :

200 g

 Noix de muscade :

PM

1

 Œufs :

2 p.

3- Finition

1

 Œuf (jaune) :

1 p.

 Beurre  :

50 g

1

 Gruyère

80 g

 Gruyère  :

50 g

1

 Huile

3 cl

 PM : pour mémoire.

Temps de préparation : environ 1 h  minute  -  Temps de cuisson : environ 6 à 8 minutes

TECHNIQUE DE REALISATION

Première étape : confectionner l'appareil à gnocchi

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

Hacher le gruyère

Couper le beurre
 en parcelles

Huiler légèrement une
plaque en inox

9

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12

Porter l'ensemble à ébullition

Verser la semoule en pluie tout en remuant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule

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Couvrir puis faire gonfler
2 à 3 minutes sur plaque

Battre légèrement les œufs puis les incorporer dans l'appareil à l'aide d'une spatule
Recuire le tout 3 à 4 minutes tout en remuant

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20

Ajouter le gruyère puis
 vérifier l'assaisonnement

Débarrasser l'appareil dans la plaque huilée
Couvrir d'un film alimentaire puis l'égaliser
sur une épaisseur de 2 cm

Laisser refroidir

Deuxième étape : dresser les gnocchi

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Beurrer un plat  pour
le dressage des gnocchi

Humecter un papier sulfurisé puis démouler l'appareil

Détailler les gnocchi à
l'aide d'un emporte pièce