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RECETTES DE BASE

BASES DE LA PATISSERIE

BASES DE LA CUISINE

 GNOCCHI AUX CHAMPIGNONS

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8  personnes

1- Eléments principaux

3- Assaisonnement

MATERIEL

 Russe

 Fouet ou spatule

 Calotte

 Plaque à débarrasser

 Emporte pièce cannelé

 Pinceau

 Lait  :

1 litre

 Sel fin :

PM

1

 Beurre :

100 g

 Poivre blanc :

PM

1

 Semoule de blé dur :

200 g

 Noix de muscade :

PM

1

 Œufs :

2 p.

1

 Œuf (jaune) :

1 p.

4- Finition

1

 Parmesan

50 g

 Beurre  :

50 g

1

 Huile

3 cl

 Parmesan  :

30 g

2- Garniture

   Champignons  :

450 g

 (giroles, cèpes, ch. de Paris)

 Huile d'olive  :

5 cl

 PM : pour mémoire.

Temps de préparation : environ 1 h 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 6 à 8 minutes

TECHNIQUE DE REALISATION

Première étape : préparer les champignons

1

2

3

4

Nettoyer les champignons puis les laver si cela est nécessaire
NB : ne pas les laisser séjourner dans l'eau

Tailler les champignons
en cubes

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6

7

8

Mettre à chauffer l'huile dans une poêle
puis ajouter les champignons

Faire sauter 3 à 4 minutes les champignons
à feu vif puis les assaisonner

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Débarrasser les champignons dans une petite plaque
ou calotte puis les refroidir rapidement

Filmer puis réserver les champignons au frais

Deuxième étape : confectionner l'appareil à gnocchi

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Peser et mesurer
les ingrédients

Préparer le parmesan

Couper le beurre
 en parcelles

Huiler légèrement une
plaque en inox

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Porter l'ensemble à ébullition

Verser la semoule en pluie tout en remuant
 à l'aide d'une spatule en plastique

Couvrir puis faire gonfler
2 à 3 minutes sur plaque

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Battre légèrement les œufs puis les incorporer
 dans l'appareil à l'aide d'une spatule

Recuire le tout 3 à 4
minutes tout en remuant

Ajouter les champignons ...

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... et le parmesan

Vérifier l'assaisonnement

Débarrasser l'appareil dans la plaque huilée.
Couvrir d'un  film alimentaire puis l'égalise sur une
 épaisseur de 2 cm.  Laisser refroidir

Troisième étape : dresser les gnocchi

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Beurrer une plaque  pour
le dressage des gnocchi

Poser un film sur une planche puis démouler l'appareil

Détailler les gnocchi à ...