GNOCCHI FLORENTINE

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 6  personnes

1- Eléments principaux

3- Assaisonnement

MATERIEL

 Lait  :

40 cl

 Sel fin :

PM

1

 Beurre :

40 g

 Poivre blanc :

PM

1

 Semoule de blé dur :

80 g

 Noix de muscade :

PM

1

Fouet ou spatule

 Œufs :

1 p.

1

 Œuf (jaune) :

1 p.

4- Finition

1

 Parmesan

25 g

 Beurre  :

50 g

1

 Huile

2 cl

 Parmesan  :

30 g

6

2- Garniture

800 g

300 g

Ail (gousse) :

3

Beurre  :

50 g

Crème de soja  :

10 cl

 Contenance des gabarits : 12 cl

Temps de préparation : environ 1 h 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 10 à 15 minutes

TECHNIQUE DE REALISATION

Première étape : préparer les épinards

1

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3

4

Trier, équeuter, laver puis réserver les épinards
(voir recette oeufs mollets florentine)

Eplucher puis hacher l'ail

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6

7

8

Concasser les épinards

Mettre le beurre à
chauffer dans une poêle

Ajouter les épinards puis l'ail haché

9

10

11

12

Mélanger puis cuire
 à petit feu 5 minutes

Adjoindre la crème de soja puis cuire 3 à 4 minutes

Vérifier l'assaisonnement
puis débarrasser les
  épinards dans une calotte

Deuxième étape : confectionner l'appareil à gnocchi

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Peser et mesurer
les ingrédients

Préparer le parmesan
(râper puis hacher)

Couper le beurre
 en parcelles

Huiler légèrement une
plaque en inox ainsi...

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... une pointe de muscade
puis porter à ébullition

Verser la semoule en pluie tout en remuant
 à l'aide d'une spatule en plastique

Couvrir puis faire gonfler
2 à 3 minutes sur plaque

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Battre légèrement les œufs puis les incorporer
 dans l'appareil à l'aide d'une spatule

Incorporer le parmesan
râpé et haché

Recuire le tout 3 à 4
minutes tout en remuant

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Vérifier l'assaisonnement
puis réserver l'appareil

Préparer une poche avec
une douille unie
 diamètre 14

Remplir la poche avec
l'appareil à gnocchi

Remplir  d'appareil
le gabarit à 1/3
 de sa hauteur

NB  : si vous ne disposez pas de gabarits, vous pouvez  plaquer les gnocchi façon recette gnocchi aux champignons
           puis les détailler au couteau pour la finition.

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Ajouter jusqu'au 2ème tiers du moule les  épinards puis compléter avec l'appareil à gnocchi

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Lisser parfaitement l'appareil, filmer puis stocker au frais 2 heures environ

Troisième étape : démouler, dresser puis gratiner les gnocchi

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Beurrer une plaque  pour
le dressage des gnocchi

Démouler les gnocchi, les lustrer légèrement au beurre puis les parsemer
de parmesan haché