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BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

 GRATIN DAUPHINOIS

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS 
pour  4 personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

Pommes de terre (Bintje)

1 kg

 

1

 Plaques à débarrasser
 

 Lait :

30 cl

  

1

 Planche
 

 Crème :

30 cl

  

2

 Bassines
 

 Beurre :

50 g

  

1

 Mandoline
 

2- Assaisonnement

  

1

 Passoire
 

  Sel fin :

PM

      

 

  Poivre :

PM

 

 

 
 

 Noix de muscade  :

PM

      
   

 PM : pour mémoire.

        

 Temps de préparation : environ 20 minutes  -  Temps de cuisson : environ 45 minutes

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

1

2

3

4
     

Peser et mesurer
les ingrédients

  

Eplucher les pommes de terre ainsi que l'ail

  

Laver les pommes de terre

5

6

7

8
     

Emincer les pommes de terre en tranches de 3 mm
d'épaisseur à l'aide d'une mandoline

  

Saupoudrer les pommes de terre de sel fin, les mélanger
puis les laisser dégorger 10 à 15 minutes.

9

10

11

12
     

Réunir dans une calotte le lait + la crème

  

Adjoindre un peu de poivre et de noix de muscade

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14

15

16
     

Beurrer les plats à gratin individuels ou un plat pour quatre

 

Frotter le fond des plats à l'ail avec une gousse
d'ail ou mettre de d'ail haché

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18

19

20
     

Egoutter les pommes
de terre, ne pas les rincer

  

Couler un peu d'appareil
au fond des plats à gratin

  

Répartir une couche de
 pommes au fond du plat

  

Ajouter une couche
 d'appareil

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24
     

Remettre une couche de pommes de terre puis
compléter avec l'appareil

  

Répartir quelques parcelles de beurre sur les pommes

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28

 

 

 

Préchauffer
 le four à 180°C

  

 Enfourner les plats puis
cuire 40 à 45 minutes

  

Vérifier la cuisson au bout
de 40 minutes

 

Nettoyer les bords des plats
à la sortie du four