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 GRATIN DE POMMES DE TERRE

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS 
pour 4 personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 

Pommes de terre (Bintje)

1 kg

 

1

 Plaques à débarrasser
 

 Lait :

30 cl

  

1

 Planche
 

 Ail (gousses) :

3

  

2

 Bassines
 

 Crème :

30 cl

  

1

 Mandoline
 

 Beurre :

50 g

  

1

 Passoire
 

 Parmesan râpé :

50 g

  

1

 Plat à gratin
 

2- Assaisonnement

    

 

  Sel fin :

PM

 

 

 
 

  Poivre :

PM

      
 

 Noix de muscade  :

PM

      
PM : pour mémoire.  

  

       

 Temps de préparation : environ 20 minutes  -  Temps de cuisson : environ 45 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4
     
Peser et mesurer
les ingrédients		   Eplucher les pommes de terre ainsi que l'ail   Laver les pommes de terre

5

6

7

8
     

Emincer les pommes de terre en tranches de 3 mm
d'épaisseur à l'aide d'une mandoline

  

Saupoudrer les pommes de terre de sel fin, les mélanger
puis les laisser dégorger 10 à 15 minutes

9

10

11

12

 

 

 

Ecraser puis hacher finement l'ail
puis les laver une seconde fois

  

Réunir dans une calotte le lait + la crème

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15

16

 

 

 

Adjoindre un peu de poivre et de noix de muscade

  

Beurrer les plats à gratin individuels ou un plat pour quatre

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18

19

20

 

 

 

Répartir l'ail haché
au fond des plats

  

Egoutter les pommes
de terre, ne pas les rincer

  

Couler un peu d'appareil
au fond des plats à gratin

  

Répartir une couche de
 pommes au fond du plat

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23

24
     

Remettre une couche d'appareil puis de pommes de terre

  

Compléter avec l'appareil puis saupoudrer la préparation
de parmesan finement haché

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28

 

 

 

Préchauffer
 le four à 180°C

  

 Enfourner les plats puis
cuire 40 à 45 minutes

  

Vérifier la cuisson au bout
de 40 minutes

  

Nettoyer les bords des plats
à la sortie du four