les Pommes château

TECHNIQUE DE REALISATION

Pommes de terre
Bintje, Charlotte, Monalisa

Eplucher
les pommes de terre

Tourner
les pommes de terre

Mettre les pommes
de terre dans une russe

Prévoir en poids net 120 grammes par personne ou 3 pommes de terre de 40 grammes chacune
Pour 1,600 kg de pommes de terre ou 8 personnes. Huile : 5 cl - Beurre : 50 g - Sel fin : pour mémoire

5	6	7	8

Saler au gros sel, porter à petite ébullition puis écumer si nécessaire			Egoutter les pommes Ne pas les rafraîchir

9	10	11	12

Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle ou un sautoir puis ajouter les pommes de terre (non rafraîchies)			Cuire les pommes 20 à 25 minutes sur plaque ou au four à 240°C

NB : la cuisson des pommes de terre peut s'effectuer au four à 240°C.

13	14	15	16

Ajouter une parcelle de beurre en fin de cuisson et saler les pommes de terre Débarrasser les pommes de terre dans un plat ou les dresser à côté de la viande			Lustrer les pommes de terre au beurre

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