les Pommes cocotte

TECHNIQUE DE REALISATION

Pommes de terre
Bintje, Charlotte, Monalisa

Eplucher
les pommes de terre

Couper les pommes de terre dans le sens de la
hauteur en 2 ou en 4 selon leur taille

Prévoir en poids net 120 grammes par personne ou 6 à 8 pommes de terre de de 15 à 20 grammes chacune
Pour 1,600 kg de pommes de terre ou 8 personnes. Huile : 5 cl - Beurre : 50 g - Sel fin : pour mémoire

5	6	7	8

Tourner les pommes de terre		Laver les pommes de terre	Mettre les pommes de terre dans une russe

Saler au gros sel, porter à petite ébullition

puis écumer si nécessaire

Egoutter les pommes
Ne pas les rafraîchir

Mettre de l'huile à chauffer
dans une poêle ou un sautoir

13	14	15	16	17

Ajouter les pommes de terre (non rafraîchies)	Cuire les pommes 20 à 25 minutes sur plaque	Ajouter les parcelles de beurre en fin de cuisson et saler les pommes de terre		Dresser puis lustrer les pommes de terre au beurre

ACCUEIL		RECETTES DE BASE		BASES DE LA PATISSERIE		BASES DE LA CUISINE

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