les Pommes fondantes

TECHNIQUE DE REALISATION

Pommes de terre
Bintje, Charlotte, Monalisa

Eplucher et laver
les pommes de terre

Parer les extémités des pommes de terre

Prévoir en poids net 160 grammes par personne ou 2 pommes de terre de de 70 à 80 grammes chacune Pour 1,800kg à 2kg
de pommes de terre ou 8 personnes. Beurre : 100 g - Fond blanc de volaille : 50 cl - 1 bouquet garni. Sel fin : pour mémoire

5	6	7	8

Tourner puis relaver les pommes de terre			Pommes tournées de 70 à 80 g

9	10	11	12

Beurrer puis assaisonner le fond du sautoir		Disposer les pommes dans le sautoir sans les superposer puis mouiller au fond blanc à mi-hauteur

13	14	15	16

Beurrer un papier sulfurisé puis le disposer sur les pommes de terre		Démarrer les pommes de terre sur le feu puis les cuire au four à 200 °C pendant 40 à 45 minutes

17	18	19	20

Arroser fréquemment les pommes durant leur cuisson		Dresser puis lustrer les pommes au beurre	RESULTAT

ACCUEIL		RECETTES DE BASE		BASES DE LA PATISSERIE		BASES DE LA CUISINE

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RECETTES A *THEME ET* PRODUITS	LES HUÎTRES	LE FOIE GRAS

DU MARCHE DU MOMENT	LES VOLAILLES	MENUS DE FÊTES

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RECETTES A *THEME ET* PRODUITS	LES HUÎTRES LE HOMARD	LE FOIE GRAS

DU MARCHE DU MOMENT	LE GIBIER A POILS LE GIBIER A PLUMES

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