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pommes de terre paillasson

 POMMES PAILLASSON

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   
 pour 4 personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

Pommes de terre (Bintje)

700 g

 

1

 Plaques à débarrasser
 

 Echalotes :

50 g

  

1

 Planche
 

 Fines herbes :

PM

  

2

 Bassines
 

 Huile :

10 cl

  

1

 Mandoline
 

 Beurre :

50 g

  

1

 Poêle
 

2- Assaisonnement

      
 

  Sel fin :

PM

      

 

  Poivre blanc :

PM

 

 

 
PM : pour mémoire.  

  

       

 Temps de préparation : environ 20 minutes  -  Temps de cuisson : environ 10 minutes

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

1

2

3

4
     

Peser et mesurer
les ingrédients

  

Eplucher les pommes de terre ainsi que les échalotes

  

Laver les pommes de terre

5

6

7

8
     

Ciseler les échalotes

  

Faire suer les échalotes au beurre sans coloration

9

10

11

12

 

 

 

Débarrasser les échalotes
puis les laisser refroidir

  

Tailler les pommes de terre en julienne à l'aide d'une
 mandoline ; ne plus les laver une fois taillées

  

Assaisonner la julienne
de pommes de terre

13

14

15

16
     

Ajouter les échalotes ciselées ainsi que les fines herbes

  

Mélanger la préparation

  

Mettre un peu d'huile dans
un ramequin puis huiler...

17

18

19

20
     

...  l'intérieur d'un emporte
 pièce de 9 cm de diamètre

  

Mettre l'huile à chauffer doucement dans une poêle

  

Poser l'emporte pièce
dans la poêle

21

22

23

24

 

 

 

Remplir l'emporte pièce de préparation puis bien tasser
afin de former un paillasson bien régulier

  

Retirer l'emporte pièce puis
répéter l'opération

  

Saisir les paillassons
2 minutes puis les....

 NB : marquer en cuisson 2 à 4 paillassons à la fois. Prévoir 1 paillasson par personne.

25

26

27

28

 

 

 

... retourner délicatement à l'aide d'une palette

  

Laisser cuire 2 minutes puis les débarrasser sur
 une plaque à pâtisserie légèrement beurrée

29

30

31

32

 

 

 

Préchauffer
 le four à 180°C

  

 Poser sur chaque paillasson une petite
parcelle de beurre

  

Finir la cuisson des paillassons au four 
pendant 8 à 10 minutes

 

RESULTAT