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Mettre les quartiers dans une grande russe puis mouiller
à l'eau froide jusqu'à 3 cm au dessus des quartiers

Porter rapidement à petite ébullition ; écumer si nécessaire puis saler au gros sel

Couvrir puis cuire
à couvert
 30 minutes environ

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Cuire les bouquets à la vapeur
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Vérifier la cuisson
des bouquets

Passer les brocolis au
moulin à légumes (grille fine)

NB : la préparation peut être mise sur une plaque de cuisson et séchée au four à 160°C pendant 5 minutes.
          La pulpe (pommes de terre/brocolis) peut éventuellement être passée au tamis.

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Mettre le lait à bouillir
pour la purée

 Vérifier la cuisson des
 pommes de terre
avec une aiguille à brider

Égoutter les pommes de
terre aussitôt cuites

Passer au moulin
à légumes

NB: les pommes de terre peuvent être séchées au four avant de les passer au moulin à légumes.

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Remettre la pulpe dans la
russe puis la sécher sur
la plaque tout en remuant

Incorporer le beurre
 en parcelles à
 l'aide d'une spatule

Ajouter une pointe
 de muscade râpée

Adjoindre
progressivement
le lait bouillant ...

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... jusqu'à l'obtention
de la consistance désirée

Ajouter à la purée la pulpe de brocolis

Vérifier l'assaisonnement

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Si la purée n'est pas servie aussitôt, la couvrir puis la
 d'un film de lait bouillant maintenir au chaud au bain-marie

Dresser la purée dans un récipient
 très chaud puis réaliser un motif
 avec une spatule métallique