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 PURéE DE POIREAUX

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
pour 4 personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 Poireaux :

600 g

 

2

 Plaques à débarrasser
 

Pommes de terre (Charlotte)

300 g

  

1

 Planche
 

 Huile d'olive :

15 cl

  

2

 Russes
 

 Beurre:

50 g

  

1

 Moulin à légumes
 

 Crème fleurette (facultatif) :

10 cl

  

1

 Spatule en plastique
 

 2- Assaisonnement

  

1

 Blender ou cutter
 

 Sel gros  :

PM

  

 

 
 

 Sel fin  :

PM

  

 

 
 

 Poivre de Cayenne :

PM

      
           

PM : pour mémoire.

  

  

       

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 1h15 à 1h20

 

TECHNIQUE DE REALISATION

 

Première étape :  préparer les poireaux et les pommes de terre

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4
     

Peser et mesurer les ingrédients

  

Préparer le poireau

  

Eplucher puis laver
les pommes de terre

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7

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Huiler 2 feuilles de papier aluminium,
 poser un poireau sur chaque feuille puis les huiler

 

Assaisonner les poireaux puis les envelopper
dans les feuilles de papier aluminium

Deuxième étape :  cuire les poireaux et les pommes de terre puis confectionner la pulpe

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Préchauffer
le four à 180°C

  

Cuire les poireaux
à  180°C  pendant 1h15

  

Couper les pommes de terre en gros quartiers
puis les relaver 

 

Mettre les pommes
de terre en cuisson
Assaisonner

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Cuire à couvert
 30 minutes environ

  

Vérifier la cuisson des pommes de terre, les égoutter
puis les passer au moulin à légumes

  

Réserver la pulpe
P. de terre au chaud

NB : la préparation peut être mise sur une plaque de cuisson et séchée au four à 160°C pendant 5 minutes.
          La pulpe (pommes de terre/légume) peut éventuellement être passée au tamis.

Troisième étape :  terminer la purée de poireau

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Vérifier la cuisson des poireaux puis
 couper en tronçons de 3 à 4 cm

  

Mixer les poireaux au
  Blender ou au cutter...

  

... tout en incorporant 8 
à 10 cl d'huile d'olive

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Débarrasser le poireau mixé dans une russe puis incorporer la pulpe de Pomme de terre

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Incorporer le beurre
en parcelles

  

Compléter avec la crème
(facultatif)

  

Vérifier l'assaisonnement

  

Résultat

 NB : si nécessaire, maintenir la purée à couvert au chaud dans un bain-marie.