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 PURée de pommes de terre

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   
 pour 4  personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

Pommes de terre (Bintje)

1 kg

 

2

 Plaques à débarrasser
 

 Crème :

20 cl

  

1

 Planche
 

 Lait  :

20 cl

  

2

 Bassines
 

 Beurre :

50 g

  

2

 Russes
 

3- Assaisonnement

  

1

 Tamis
 

 Sel gros  :

PM

  

1

 Moulin à légumes
 

 Sel fin  :

PM

  

1

 Spatule en plastique
 

 Noix de muscade  :

PM

      
  PM : pour mémoire.  

  

       

 Temps de préparation : environ 20 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Eplucher les pommes de terre

 

Laver les pommes de terre

5

6

7

8

 

 

 

Couper les pommes de terre en gros quartiers
puis les laver une seconde fois

  

Mettre les quartiers dans une grande russe puis mouiller
à l'eau froide jusqu'à 3 cm au dessus des quartiers

9

10

11

12

 

 

 

Porter rapidement à petite ébullition ; écumer si nécessaire puis saler au gros sel

  

Couvrir

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14

15

16

 

 

 

Cuire à couvert
 30 minutes environ

 

Mettre le lait à bouillir

 

Vérifier la cuisson avec
une aiguille à brider

 

Égoutter les pommes de
terre aussitôt cuites

17

18

19

20

 

 

 

Passer au moulin
à légumes

 

Remettre la pulpe dans la
russe puis la sécher sur

la plaque tout en remuant

 

Incorporer le beurre
 en parcelles
à l'aide d'une spatule

 

Ajouter une pointe
 de muscade râpée

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24

 

 

 

Ajouter progressivement le lait bouillant jusqu'à
l'obtention de la consistance désirée

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Corner puis...

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26

27

28

 

 

 

... lisser la purée

 

Si la purée n'est pas servie aussitôt, la couvrir d'un film de lait bouillant
puis la maintenir au chaud au bain-marie

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30

31

32

 

 

 

Dresser la purée dans un récipient très chaud puis réaliser un motif avec une spatule métallique