MISE EN PLACE

  INGREDIENTS   
 pour 4 personnes

1- Eléments de la pâte

MATERIEL

 Farine :

500 g

2

 Bassines

 Œufs :

4 p.

1

 Sautoir

 Lait:

20 à 25 cl

1

 Russe

 2- Garniture

1

 Planche

 Céleri rave :

150 g

1

 Spatule métallique

 Carotte :

150 g

1

 Araignée

 Echalotes :

30 g

1

 Poêle ronde

 Huile d'olive :

5 cl

 Beurre :

50 g

 Bouillon de légumes :

10 cl

 2- Assaisonnement

 Gros sel :

PM

 Sel fin :

PM

 Noix de muscade :

PM

3- Finition

    Beurre :

50 g

D'autres légumes peuvent être utilisées tels que : céleri branche, courgette, champignons etc.

 Temps de préparation : environ 50 minutes  -  Temps de cuisson : environ 5 à 8 minutes

TECHNIQUE DE REALISATION

Première étape : réaliser la brunoise de légumes

1

2

3

4

Peser et mesurer
 les ingrédients

Eplucher puis laver les légumes

Tailler les légumes en
brunoise et ...

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6

7

8

... ciseler les échalotes

Mettre la matière grasse à chauffer, ajouter les échalotes ciselées
 puis les faire suer sans coloration

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Ajouter la brunoise de légumes puis l'assaisonner

Compléter légèrement
au bouillon de légumes

Couvrir d'un papier sulfurisé
 puis mettre en cuisson

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Cuire à petit feu
15 à 20 minutes

Vérifier l'assaisonnement
et la cuisson puis ...

... débarrasser la brunoise
dans une calotte

Refroidir

Deuxième étape : confectionner la pâte

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20

Peser et mesurer
 les ingrédients

Verser la farine dans une bassine puis faire une fontaine

Casser les œufs dans
 une calotte puis...

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 ... les battre légèrement

Verser les œufs au centre de la fontaine

incorporer progressivement
la farine à l'aide d'une spatule