LES BEIGNETS DE CHOU FLEUR

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOS  FRITURES

- Filtrer régulièrement le bain d'huile. 

- Régler avec précision la température du bain d'huile.

- Égoutter l'aliment frit sur du papier absorbant.

- Ne jamais couvrir les aliments frits.

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

Pâte à frire

PM : pour mémoire.

Chou-fleur : 1 kg
Citron (jus) : 1
Persil : 10 g
Sel fin : PM

Plaque à débarrasser
Aiguille à brider
Araignée

Friteuse

TECHNIQUE DE REALISATION

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Réaliser la pâte à frire

Nota : incorporer les  
blancs juste avant

de frire beignets

Hacher le persil
Préparer le jus de citron

 Préparer le chou -fleur
en petits bouquets
 

Cuire le chou-fleur à
l'anglaise en le maintenant
bien croquant

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Assaisonner le chou-fleur

Saupoudrer le chou-fleur

  de persil haché

Arroser avec le jus

 de citron

Filmer puis les réserver

  20 minutes au frais.

 NB : en plus du persil, ciboulette, cerfeuil, coriandre peuvent être utilisés pour aromatiser le chou-fleur.

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Chauffer le bain
à 170 - 180°C.

Monter les blancs puis
terminer la pâte à frire

Tremper un à un les bouquets de chou-fleur dans
la pâte à frire, laisser égoutter l 'excédent de pâte puis,

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Plonger délicatement
 les bouquets dans
le bain d'huile

Retourner la beignets
à mi-cuisson

Egoutter les beignets sur du papier absorbant

Dresser les beignets
 sur plat rond

NB : accompagner les beignets d'une sauce tomate ou d'une sauce froide  .