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CAROTTES glacéeS

Prévoir 120 à 150 grammes par personne si c'est une garniture unique

 

MATERIEL - INGREDIENTS  - TECHNIQUE 

 

 

 

 

Sautoir
Papier sulfurisé

 

Beurre : 50 grammes
 Eau ou fond blanc
Sel fin et sucre semoule

 

Carottes

 

Carottes glacées

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Eplucher puis tailler les carottes en biseau

 

Façonner les pièces en forme oblongue

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Résultat

 

Mettre les carottes
 dans le sautoir

 

Assaisonner de sel fin + une pincée de sucre semoule

9

 

10

 

11

 

12

 

 

 

Mouiller avec de l'eau juste à hauteur des carottes puis ajouter les parcelles de beurre
NB : ne mouiller qu'à mi-hauteur pour les autres légumes (navets, céleri rave...)

  

Couvrir d'un papier
sulfurisé

La proportion eau / carottes est capitale : - si l'eau est en excès, les carottes sont cuites avant totale évaporation de l'eau.
                                                                   - s'il n'y a pas assez d'eau, la cuisson ne pourra pas s'effectuer correctement.

13

 

14

 

15

 

 

 Cuire les carottes à petit feu afin d'éviter une évaporation
 trop rapide de l'eau.

 

Résultat

NB : en fin de cuisson,  faire sauter délicatement les carottes afin de les imprégner de beurre

Utilisations
En tant que garniture d'accompagnement des viandes, volailles, poissons...