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 le CHOU kalE
 à l'ail et crème de soja

 

 

 

 

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 4  personnes

 

MATERIEL

1- Eléments de base

2

 Plaques à débarrasser

 Chou Kale :

700 g

 

1

 Bassine + passoire

 Beurre :

40 g

 

1

 Planche

 Crème de soja :

15 cl

 

1

 Faitout

 Ail :

10 g

 

1

 Ecumoire

  Crème de soja :

15 cl

 

1

 Spatule en plastique

  2- Assaisonnement

 

1

 Sautoir

 Gros sel  :

PM

      

 Sel fin  :

PM

      
    PM : pour mémoire.  

 

 

 

 Temps de préparation : environ 30 minutes  
Temps de cuisson : environ 25 à 30 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4
     

Peser et mesurer
les ingrédients

  

Isoler les feuilles de la côte à l'aide d'un couteau d'office

  

Laver les feuilles
à grande eau puis...

5

6

 

7

8
     

... les égoutter

  

Cuire les feuilles de chou à l'anglaise - Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

9

10

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12
     

Eplucher l'ail,  ôter les germes puis hacher les gousses

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16
     

Au terme de la cuisson, retirer les feuilles de chou à l'aide
d'une araignée puis les plonger dans l'eau glacée

  

Egoutter puis presser les feuilles de chou

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18

19

20
     

Concasser les feuilles de chou

  

Mettre le beurre à chauffer dans un sautoir
 puis ajouter les feuilles de chou concassées

21

22

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24
     

Chauffer le chou à petit feu, ajouter l'ail haché ainsi que la crème puis cuire
l'ensemble 3 à 4 minutes tout en remuant

  

Vérifier l'assaisonnement
avant le dressage du chou