CHOU ROUGE BRAISÉ

En accompagnement du gibier et  viande de porc

MISE EN PLACE

INGREDIENTS pour 8  personnes

1- Eléments de base

MATERIEL

PM : pour mémoire.

 Chou rouge :

1,200 kg

2

 Plaques à débarrasser

 Gros oignons :

250 g

1

 Bassine

 Ail :

10 g

1

 Planche

 Châtaignes (sous vide) :

160 g

1

 Faitout

 Pommes fruits :

300 g

1

 Ecumoire

 Graisse d'oie : 

50 g

1

 Spatule en plastique

 ou beurre + huile

50 g

1

 Vide pomme

 Vinaigre "melfor"

10 cl

 Eau :

20 cl

 2- Assaisonnement

 Gros sel  :

PM

 Sel fin  :

PM

 Feuille de laurier  :

1

 Temps de préparation : environ 40 minutes  -  Temps de cuisson : environ 1 h 30 minutes

TECHNIQUE DE FABRICATION

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

Eplucher gros oignons
ainsi que l'ail

Préparer puis laver le chou rouge

5

6

7

8

Emincer les oignons et ôter le germe de l'ail

Emincer le chou rouge puis le réserver dans une plaque