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CONFIT D'OIGNON ROUGE

Selon son utilisation, prévoir 20 à 30 grammes par personne

MATERIEL - INGREDIENTS pour 4 personnes - TECHNIQUE 
             
     

 Sautoir
Spatule en plastique

   Oignons rouges  : 200 g
Huile d'olive : 5 cl
Vinaigre Balsamique : 8 cl
Vergeoise :  PM
Poivre de Cayenne : PM
Bouillon de légumes : PM		   Eplucher puis émincer les oignons

PM : pour mémoire .

            

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Oignons émincés

  

Mettre l'huile d'olive à chauffer

  

Ajouter les oignons

5

 

6

 

7

 

8
     

Assaisonner de sel fin
Poivre de Cayenne

  

Compléter avec La vergeoise ainsi
que le vinaigre Balsamique

  

Mélanger tous les
ingrédients

NB : un filet de sirop de grenadine ou de crème de cassis peuvent être rajoutés.

9

 

10

 

11

 

12
     

Cuire à petit feu tout en mélangeant fréquemment
Surveiller la cuisson - prévoir 40 à 45 minutes

 

Ajouter un filet de bouillon de légumes
puis poursuivre la cuisson

13

 

14

 

15

 

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Au terme de la cuisson :  réserver  au chaud ou
débarrasser le confit d'oignon rouge

Utilisations
  Accompagnement foie gras, poisson fumé, volaille ...