ECHALOTES CONFITES ou glacéEs

MATERIEL - INGREDIENTS - TECHNIQUE : pour 6 personnes -

Sautoir
Papier sulfurisé

Beurre : 25 g
 Bouillon de volaille : PM
Sel fin et sucre s. : PM

Echalotes : 12 pièces

Echalotes glacées

PM : pour mémoire .

1

2

3

4

Beurrer le sautoir

Couper les échalotes en deux ou les laisser entières
puis les mettre dans le sautoir sans les superposer

Assaisonner de sel fin +

5

6

7

8

quelques pincées
 de sucre semoule

Ajouter les parcelles
 de beurre

Mouiller avec le bouillon
à  mi-hauteur des
échalottes

Couvrir d'un papier
sulfurisé

9

10

11

12

Cuire à petit feu

Vérifier la cuisson
au bout de 20 minutes

Au terme de la cuisson : débarrasser les échalotes,
laissser réduire le fonds de cuisson puis napper
les échalotes une fois dressées