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Emincé de légumes à l'étouffé

 émincé de légumes a l'étouffé

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 8 personnes

 

 

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL


 

 

Poireau :

200 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

Gros oignon :

200 g

 

1

 Bassine
 

Fenouil :

250 g

  

1

 Planche

 

Courgette :

300 g

 

1

 Sautoir

 

Aubergine:

300 g

 

1

 Ecumoire

 

Champignons de Paris :

250 g

 

1

 Spatule en plastique

 

Herbes aromatiques :

PM

 

 

 
 

Huile d'olive :

8 cl

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

2- Assaisonnement

  

 

 
 

Sel gros  :

PM

 

 

 

 

Sel fin  :

PM

 

 

 

PM : pour mémoire.

  

  

       

   NB : divers autres légumes peuvent être utilisés pour confectionner ce plat.

Herbes aromatiques suggérées : cerfeuil, coriandre, persil plat...

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 20 minutes

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

1

2

3

4
     

Peser et mesurer
les ingrédients

  

Eplucher les légumes puis les laver soigneusement

  

Essuyer les champignons
de Paris
 

5

6

7

8
     

Emincer  grossièrement le poireau, gros oignon ainsi que le fenouil

  

Réunir les légumes
dans une plaque
 

9

10

11

12

 

 

 

Mettre l'huile à chauffer
dans un sautoir

 

Ajouter le poireau, oignon et fenouil puis faire
 suer l'ensemble sans coloration

 

Assaisonner au gros sel

 

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14

15

16

 

 

 

Ajouter un filet de bouillon de légumes puis cuire à couvert pendant 10 minutes

  

Emincer courgette...

  NB : surveiller attentivement la cuisson de la potée puis ajouter un filet d'eau de temps en temps si nécessaire.

17

18

19

20

 

 

 

... aubergine et champignons de Paris puis les rajouter aux autres légumes

 

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22

23

24

 

25

 

 

 

 

Prolonger la cuisson
encore 10 minutes

  

Ajouter les herbes fraîches en fin de cuisson
puis vérifier l'assaisonnement

  

Dresser l'émincé de légumes
dans un récipient très chaud