INGREDIENTS 
pour 4 à 6 personnes

1- Eléments de base

2- Assaisonnement

 Fèves :

450 g

 Gros sel :

PM

carottes :

150 g

 Sel fin :

PM

Céleri rave :

150 g

Gros oignon :

150 g

MATERIEL

Ail :

10 g

 Sautoir :

1

Huile d'olive :

10 cl

 Spatule en plastique :

1

Beurre :

40 g

 Ecumoire :

1

Sarriette :

20 cl

Tym en branche :

PM

 Bouquet garni

PM : pour mémoire.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 18 à 20 minutes

TECHNIQUE DE REALISATION

Première étape : préparer puis tailler la garniture

1

2

3

4

Peser et mesurer les ingrédients

Préparer le bouillon de
volaille (15 centilitres)

5

6

7

8

Eplucher  les légumes

Tailler en grosse brunoise carotte et céleri rave

9

10

11

12

Couper l'oignon
en cubes

Ecraser puis hacher finement l'ail

Garniture

Deuxième étape : cuire les fèves

13

14

15

16

Mettre l'huile à chauffer dans le sautoir avec le beurre

Ajouter : oignon, céleri rave et ...

17

18

19

20

... carotte

Faire suer sans coloration

Ajouter les fèves