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 FLAN DE CHAMPIGNONS
et TOMATE CONFITE

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8 personnes

MATERIEL

1- Eléments principaux

  

2- Assaisonnement

 

 

Champignons de Paris  :

500 g

 

Sel fin  :

PM

 

2

 Plaques à débarrasser

Tomate confite :

40 g

 

Poivre de Cayenne : 

PM

 

1

 Planche

Echalotes :

20 g

  

Noix de muscade :

PM

  

1

 Sautoir

Huile d'olive :

3 cl

 

    

 

1

 Calotte

Beurre :

20 g

 

3- Chemisage des moules

 

1

 Spatule en plastique

Œufs :

5

 

Beurre  :

30 g

  

8

 Moules à dariole

Lait :

20 cl

           

Crème :

20 cl

  

3- Décor

    
   

 

Tomate confite :

PM

 

    
   

 

Cerfeuil,  persil plat, 

 herbes aromatiques :

PM

 

 

 
   

 

 

 

 
 PM : pour mémoire.              

NB : recette pour 8 moules d'une capacité de 12 cl.

 Temps de préparation : environ  40 minutes  -  Temps de cuisson : environ 35 à 40 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

 

Première étape : préparer l'appareil

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Essuyer les champignons
Eplucher les échalotes

 

Ciseler les échalotes

 

Tailler les champignons
en quartier

5

6

7

8

 

 

 

Mettre à chauffer un filet d'huile  dans un sautoir
puis ajouter une parcelle de beurre

  

Ajouter les champignons puis les faire sauter
quelques instants

9

10

11

12
     

Ajouter les échalotes puis
les faire suer

 

Ajouter la crème ainsi que le lait

 

Assaisonner puis laisser
cuire 5 minutes

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14

15

16
     

Adjoindre une pointe de
muscade en fin de cuisson

  

Casser les œufs dans une calotte
 puis les battre légèrement

  

Tailler la tomate confite
en petits dés

17

18

19

20
     

Mixer l'appareil

  

Ajouter la tomate confite puis les œufs

  

Vérifier l'assaisonnement
de l'appareil

Deuxième étape : préparer les moules puis pocher au bain-marie les flans

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22

23

24
     

Beurrer les moules à dariole

 

Couper des ronds en papier
sulfurisé,  les faire légèrement
 adhérer au fond du moule
puis beurrer le papier

 

Préchauffer le four
à 140 °C

 

Mouler l'appareil puis
les poser dans ...

   NB : les moules à dariole peuvent être remplacés par des ramequins.

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28
     

... une plaque avec un
papier sulfurisé au fond

 

Ajouter l'eau chaude
à mi hauteur des moules

 

Pocher au four à 140 °C
pendant 35 à 40 minutes

 

Vérifier l'appoint de cuisson
à l'aide d'une aiguille

  NB : la cuisson des flans peut s'effectuer en direct sur grille à 100°C.

29

30

 

Débarrasser les flans sur
grille puis les laisser reposer
5 minutes avant le démoulage

 

Dresser sur un support chaud
puis décorer avec goût