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Pommes amandines - Fonds d'artichauts et cchampignons bruns

p. amandine, f. d'ARTICHAUT et CH. DE PARIS BRUNS

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8 personnes

 

 

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL


 

 

Pommes amandines:

500 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

Fonds d'artichaut :

250 g

 

1

 Planche
 

Champignons  :

200 g

  

1

 Russe

 

Farine :

PM

 

1

 Sautoir

 

Citron (jus) :

1

 

1

poêle
 

Beurre :

20 g

  

1

Ecumoire

 

Huile d'olive :

10 cl

 

    

 

 

 

 

    
 

2- Assaisonnement

 

 

 

 

Sel gros  :

PM

 

 

 
 

Sel fin  :

PM

  

 

 
     

 

 

 

PM : pour mémoire.

  

  

       

 Temps de préparation : environ 45 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4
     

Peser et mesurer l'ensemble des igrédients

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6

7

8
     

Laver les pommes amandines, les tailler en cubes puis les blanchir départ eau froide

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10

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12
     

Préparer un blanc , couper les fonds d'artichaut en quartiers puis les cuire en les maintenant bien fermes

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Essuyer les champignons puis les tailler en cubes

  

Mettre le beurre à chauffer dans une poêle puis
faire sauter les champignons

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18

19

20
     

Mettre l'huile à chauffer puis faire sauter les pommes de terre

  

 Ajouter les fonds
 d'artichaut

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22

23

24
     

 Mélanger

 

Assaisonner

 

Ajouter les champignons,
 mélanger puis cuire le tout
2 à 3 minutes

  

Résultat