gratin de légumes type bayaldi

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GRATIN DE LéGUMES / Type BAYALDI
   individuel ou collectif

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS 
pour  6 à 8 personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 

 

 Aubergine  : 

300 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Courgette :

300 g

 

1

 Bassine
 

 Tomates :

400 g

  

1

 Planche
 

 Gros oignons  :

250 g

  

1

 Pinceau
 

 Huile d'olive :

10 cl

 

1

 Poêle antiadhésive

 

 Feuilles de brick (collectif) :

3 f.

 

4

 Cercles individuels
 

 2- Huile aromatisée

     ou 1 cercle de 22 cm
 

 Ail : (gousse) :

3

       de diamètre.

 

 Huile d'olive :

10 cl

 

    
 

 Thym en branche :

PM

      

 

 3- Assaisonnement

 

    

 

 Sel fin  :

PM

 

    
 

 Poivre du moulin :

PM

  

 

 

 

4- Finition (facultatif)

 

 

 
 

 Grana Padano ou Parmesan  :

50 g

      
 

 Graines de lin, de sésame :

PM

      

 

    PM : pour mémoire.  

 

 

 

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 40 minutes

 

1- TECHNIQUE DE REALISATION (moule individuel)
 

Première étape : préparer l'huile aromatisée (la veille de préférence)

1

2

3

4
     

Mettre 2 branches
de thym dans un bol

  

Eplucher les gousses d'ail,
les tailler en bâtonnets
puis les ajouter au thym

  

Ajouter l'huile d'olive

  

Réserver

Deuxième étape : préparer les légumes

5

6

7

8
     

Peser et mesurer
les ingrédients

  

Laver puis parer les légumes
Monder les tomates

  

Emincer les oignons

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10

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Mettre à chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons émincés puis
les faire sauter à feu moyen en mélangeant  fréquemment
NB : assaisonner les oignons durant la cuisson

  

Débarrasser les oignons
en fin de cuisson

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Tailler en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur :
 courgette, aubergine, tomates

  

Découper les rondelles
d' aubergine à l'emporte
pièce au diamètre des cercles

  

Marquer (aller/retour)
aubergine et courgette
à l'huile d'olive

  NB : il n'est pas indispensable de faire sauter à l'huile d'olive aubergine et courgette.
            Les rondelles d'aubergine peuvent être dégorgés au sel.

Troisième étape : mouler puis cuire les légumes (cercles individuels)

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Assaisonner les légumes

  

Huiler les cercles avec
l'huile aromatisée

  

Placer le premier légume
au fond du cercle puis...

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... le badigeonner d'huile
aromatisée

  

Répéter l'opération pour les couches  successives
courgette, tomate, aubergine, oignon

  

Cuire au four à 180°C
 20 à 25 minutes

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Piler légèrement les
graines puis les mélanger
au Grana Padano

  

Saupoudrer le mélange (fromage / graines)
sur chaque Bayaldi au bout de 20 minutes puis
poursuivre la cuisson 15 minutes environ

  

Résultat

  NB : à la sortie du four, laisser reposer le Bayaldi 5 minutes avant de retirer le cercle. Dresser sur assiette chaude avec
            goût.

2- TECHNIQUE DE REALISATION (collectif)
 

Première étape : (voir moules individuels)
Préparer l'huile aromatisée, tailler les légumes,  faire sauter les oignons
 

Deuxième étape :

1

2

3

4
     

Découper les feuilles de brick au diamètre du cercle
puis les badigeonner légèrement d'huile aromatisée

  

Disposer harmonieusement une première couche
de légumes au fond du cercle puis les assaisonner

5

6

7

8
     

 badigeonner les 
légumes d'huile 
aromatisée

  

Répartir les oignons sur
la première couche de
légumes

  

Couper le restant des légumes en 2 puis les disposer harmonieusement sur les oignons préalablement  sautés

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10

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12
     

Assaisonner puis badigeonner les légumes
d'huile aromatisée

  

Cuire au four à 180°C
 20 à 25 minutes

  

Saupoudrer le mélange
(fromage / graines) puis..

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poursuivre la cuisson 15 minutes environ

 

Retirer le cercle

 

Résultat