MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour  5 à 6 personnes

MATERIEL

1- Eléments de base

3- Finition

Poireaux bio  :

600 g

Parmesan râpé  :

40 g

2

 Plaques à débarrasser

Poivron jaune :

250 g

Beurre  :

20 g

1

 Planche

Gros oignons  :

250 g

Beurre : (plats à gratin)

30 g

1

 Bassine

Huile d'olive  :

10 cl

4- Assaisonnement

2

 Sautoirs

Beurre  :

50 g

Gros sel  :

PM

1

 fouet à sauce

Bouillon de légumes  :

20 cl

Sel fin  :

PM

1

 Chinois

2- Sauce Béchamel

Poivre de Cayenne :  :

PM

1

 Bain-marie à sauce

 Beurre :

25 g

Piment doux ou poivre

PM

 Farine :

25 g

Noix de muscade :

PM

 Lait :

40 cl

 Crème fleurette :

10 cl

 Beurre (facultatif) :

10 g

 PM : pour mémoire.

TECHNIQUE DE REALISATION

Première étape : préparer les légumes

1

2

3

4

Peser  puis préparer les légumes (éplucher,  laver)

Emincer les poivrons
ainsi que ...

 NB : couper les poivrons ainsi que les oignons en 4 avant de les émincer.

5

6

7

8

... les oignons

Réserver les légumes
dans une plaque

Emincer les poireaux (largeur 1 cm)

Deuxième étape : marquer les légumes en cuisson

9

10

11

12

Mettre les corps gras
à chauffer

Ajouter le poireau puis le faire suer légèrement

Assaisonner sel fin
et piment doux

  NB : le piment doux peut être remplacé par du poivre blanc.

13

14

15

16

Ajouter le bouillon
et légumes

Cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes

NB : Surveiller attentivement la cuisson

Vérifier la cuisson et
 l'assaisonnement en
fin de cuisson