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NAVETS SALÉS (Suri Riewa)

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 4  personnes

 

1- Eléments de base

  

2- Assaisonnement

 Navets salés :

 800 g

 

  Gros sel :

PM

 Saindoux ou graisse d'oie :

60 g

 

  Poivre du moulin :

PM

 Gros oignons :

150 g

 

    

 Sylvaner ou Riesling :

10 cl

 

 MATERIEL

 Eau :

10 cl

 

 Planche

 1

 Ail (gousse) :

2

 

 Sautoir ou faitout

 1

 Baies de genièvre :

6

 

 Ecumoire

1

 Clous de girofle :

1

 

    

Feuille de laurier :

1

 

 

  

PM : pour mémoire.

 

 

 

Temps de préparation : environ 35 minutes  -  Temps de cuisson : environ 45 minutes

NB : les navets salés peuvent être associésr aux mêmes garnitures que la choucroute.
         Comme accompagnement de certains gibiers, poissons frais ou fumés. 
         Pour un plat unique type choucroute prévoir 220 à 250 g de navets par personne.
 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4
     

Préparations préliminaires (épluchage et lavage des denrées)

 

Laver les navets puis...

5

6

7

8

 

 

 

... les égoutter

 

Blanchir les navets (voir technique des  lardons)

 

Ecraser l'ail
Emincer l' oignon

9

10

11

12

 

 

 

Mettre la graisse à fondre
dans le sautoir

 

  Ajouter l'oignon émincé puis les faire suer
sans coloration. Adjoindre les navets

 

Ajouter  l'ail écrasé...

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... les baies de genièvre, le gros sel, poivre du moulin et le vin blanc...

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20
     

... compléter avec l'eau puis mélanger l'ensemble

   Couvrir le le sautoir   Cuire à feu moyen pendant
 45 minutes environ

NB : surveiller avec attention la cuisson des navets salés.