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 PANACHé de légumes

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
pour 8  personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 

Gros oignon :

200 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

Navet boule d'or :

250 g

 

1

 Bassine

 

Carottes :

250 g

 

1

 Planche

 

P. de terre :

250 g

 

1

 Sautoir

 

Courgette :

300 g

 

1

 Ecumoire

 

Ch. de Paris :

200 g

 

1

 Spatule en plastique
 

Huile d'olive :

8 cl

      
 

Bouillon de légumes :

20 cl

  

 

 

 

2- Assaisonnement

 

 

 

 

 Gros sel  :

PM

 

 

 
 

 Sel fin  :

PM

 

 

 

 

 Fines herbes  :

PM

 

 

 
 

  PM : pour mémoire.

    

 

 
     

 

 

 

 NB : divers autres légumes peuvent être utilisés pour confectionner ce plat.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4
     

Peser et mesurer
les ingrédients

  

Eplucher puis laver les légumes

  

Essuyer les champignons

5

6

7

8
     

Eplucher les pommes de terre puis les réserver dans l'eau

 

Couper les légumes en cubes de 2 cm de section
ainsi que les pommes de terre

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12
     

Hacher les herbes (persil,
cerfeuil, coriandre...)

  

Mettre l'huile à chauffer
dans un sautoir

  

Ajouter les oignons puis les faire suer légèrement

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15

16
     

Adjoindre : carottes, fenouil et les boules d'or
 puis faire suer l'ensemble quelques instants

  

Compléter avec les pommes de terre puis mouiller
avec le bouillon de légumes

  NB : les courgettes et les champignons sont rajoutées au bout de 15 minutes de cuisson.

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19

20
     

Mélanger les herbes puis assaisonner

  

Couvrir le sautoir

  

cuire les légumes
 15 minutes

  NB : surveiller attentivement la cuisson des légumes.

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Couper les champignons en cubes de 2 cm puis les ajouter au
restant des légumes ainsi que les courgettes

  

Mélanger

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28
     
Poursuivre la cuisson
des légumes 10 minutes		   Vérifier la cuisson
 des légumes		   Réserver les légumes
 au chaud		   Résultat