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POIREAU FONDANT

 

 Garniture pour poisson, volaille, viandes rouges et blanches.
 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
  pour 4 personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL


 

 Poireau bio (poids brut) :

900 g

  

2

 Plaques à débarrasser

 

 ou quatre tronçons par personne

 

2

 Calottes ou assiettes

 

   2- Assaisonnement

 

1

 Planche

 

Huile d'olive :

5 cl

 

1

 Sautoir

 

Beurre :

50 g

 

PM

 Papier sulfurisé

 

Bouillon de volaille :

50 cl

 

    
   

Gros sel, sel fin :

PM

      
 

Piment doux :

PM

      

PM : pour mémoire.

  

  

       

 Temps de préparation : environ 30 minutes   -  Temps de cuisson : environ 35 à 40 minutes
  NB : en garniture unique, prévoir 4 pièces par personne.

 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4
     

Peser et mesurer  les ingrédients

 

 Préparations  préliminaires  des poireaux 
NB : ne pas trop inciser le blanc

5

6

7

8
     

Couper le blanc en tronçons de 5 cm de long

  

Réserver le vert

  

Prévoir 4 tronçons
par personne

9

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12
     

Mettre l'huile à chauffer dans un sautoir puis
 ajouter le beurre

 

Adjoindre les tronçons de poireau puis les
faire blondir légèrement

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15

16
     

Mouiller avec le bouillon de légumes puis assaisonner

 

Couvrir d'un papier sulfurisé  puis d'un couvercle

préparer le papier sulfurisé

  

 

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18

19

20
     
Cuire à petit feu
35 à 40 minutes environ		   Vérifier la cuisson au
bout de 35 minutes 		  Dresser sur assiette ou en ravier