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 PÔTée AU CHOU BLANC

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS  
  pour 4  personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 Chou blanc  :

800 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Pommes de terre :

400 g

 

1

 Bassine

 

 Poitrine de porc :

200 g

 

1

 Planche
 

 ou  Huile :

8 cl

  

1

 Sautoir
 

 et beurre :

50 g

  

1

 Ecumoire

 

 Gros oignons :

150 g

 

1

 Spatule en plastique
 

 Bouillon de légumes :

15 cl

      

 

 Ail (gousse) :

3

 

    

 

 Thym en branche :

PM

 

    
 

2- Assaisonnement et finition

  

 

 

 

 Gros sel  :

PM

 

 

 

 

 Sel fin  :

PM

 

 

 
 

 Persil, cerfeuil :

PM

 

 

 

PM : pour mémoire.

  

  

       

 NB : pour faire suer les oignons, l'huile et le beurre peuvent être remplacés par la poitrine de porc.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4
     

Peser et mesurer
les ingrédients

  

Eplucher les légumes puis réserver les pommes de terre dans l'eau

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7

8
     

Couper le chou blanc puis le laver

  

Emincer le chou blanc ainsi que les oignons

 NB : le chou blanc préalablement émincé peut être blanchi (départ eau froide).

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12
     

Ecraser l'ail

  

Tailler les pommes de terre en cubes puis les réserver

  

Hacher les herbes (persil,
cerfeuil, coriandre...)

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 Mettre l'huile à chauffer avec le beurre ou faire  suer les lardons

  

Ajouter les oignons...

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 ... puis les faire suer

 

Ajouter le chou blanc puis le faire suer légèrement

  

Adjoindre les pommes
de terre en cubes

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Compléter avec : l'ail écrasé, une branche de thym et gros sel

  

Mélanger puis ajouter le bouillon de légumes

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Porter à frémissement

puis couvrir le sautoir

  

Cuire la potée au chou
 25 à 30 minutes

  

Vérifier la cuisson de la
potée et l'assaisonnement

  

Résultat

    NB : surveiller attentivement la cuisson de la potée puis ajouter un filet d'eau de temps en temps si nécessaire.

          Ajouter les fines herbes au moment du dressage de la potée.