En accompagnement du gibier, de la volaille et de la viande de porc

MISE EN PLACE

INGREDIENTS  
  pour 4  personnes

1- Eléments de base

MATERIEL

+

 Chou chinois  :

800 g

2

 Plaques à débarrasser

 Pommes de terre  :

400 g

1

 Bassine

 Montbeliard (saucisse) :

1/2

1

 Planche

 Huile :

8 cl

1

 Sautoir

 Beurre :

50 g

1

 Ecumoire

 Gros oignons :

150 g

1

 Spatule en plastique

 Bouillon de légumes :

15 cl

 Ail (gousse) :

2

 Fleur de thym ou en branche :

PM

2- Assaisonnement et finition

 Gros sel  :

PM

 Sel fin  :

PM

 Persil, cerfeuil :

PM

PM : pour mémoire.

 NB : pour faire suer les oignons, l'huile et le beurre peuvent être remplacés par la poitrine de porc.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

blanchir la saucisse
 (voir technique lardons)

Eplucher oignon et goussses d'ail, ôter le germe
Préparer puis laver le chou chinois

5

6

7

8

Eplucher les pommes de terre puis les réserver dans l'eau

Ciseler l'oignon et hacher l'ail

9

10

11

12

Tailler la saucisse de Montbéliard en macédoine

Tailler les pommes de terre en cubes  idem Parmentier
NB : une fois taillées, ne plus laver les pommes de terre

13

14

15

16

Mettre l'huile + le beurre à chauffer dans un sautoir

Ajouter la saucisse et l' oignon ciselé puis...