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la ratatouille

 LA RATATOUILLE

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
  pour 8  personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 Aubergines :

400 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Courgettes :

600 g

 

4

 Calottes ou assiettes

 

 Poivrons :

300 g

 

1

 Planche

 

 Gros oignons :

200 g

 

1

 poêle ronde

 

 Ail :

50 g

 

1

 Sautoir

 

 Tomates :

400 g

 

1

 Ecumoire
 

2- Assaisonnement

  

 

 
 

 Huile d'olive :

20 cl

      
 

 Thym, sarriette :

PM

      
 

Gros sel:

PM

      
 

 Sel fin :

PM

      

PM : pour mémoire.

  

  

       

 Temps de préparation : environ 1 heure  -  Temps de cuisson : environ 20 à 25 minutes

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

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4
     

 Préparations préliminaires des légumes et des herbes

  

Parer aubergine
et courgette

  

Laver les légumes

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7

8
     

Monder et concasser grossièrement les tomates

  

Hacher l'ail et les fines herbes puis ...

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... réserver

  

Tailler : poivron, aubergine, courgette et oignon
en cubes de 2 cm de section

  

Mettre l'huile à chauffer
dans une poêle

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Faire sauter séparément à la poêle : oignon, poivron, aubergine et courgette puis les réunir dans un...

 NB : la cuisson des légumes peut s'effectuer en deux temps. Oignon et poivron qu'on laisse cuire à couvert 5 minutes  
        (le temps de cuisson étant un peu plus long) puis on ajoute aubergine, courgette, tomates, ail et fines herbes.

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 ... sautoir

  

Ajouter : tomates concassées, l'ail et les fines herbes hachées

 NB : réserver une pointe de fines herbes pour le décor.

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Assaisonner puis mélanger

 

Couvrir puis cuire la ratatouille 20 minutes à petit feu
tout en surveillant attentivement la cuisson

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 Vérifier la cuisson ainsi
que l'assaisonnement

 

Dresser en plat individuel ou collectif. Saupoudrer la ratatouille
d'une pointe de fines herbes fraîches

  NB : maintenir les légumes croquants.