LA RATATOUILLE |
MISE EN PLACE |
||||||
INGREDIENTS
|
1- Eléments de base |
|
MATERIEL |
|||
|
|
Aubergines : |
400 g |
|
2 |
Plaques à débarrasser |
|
Courgettes : |
600 g |
|
4 |
Calottes ou assiettes |
|
|
Poivrons : |
300 g |
|
1 |
Planche |
|
|
Gros oignons : |
200 g |
|
1 |
poêle ronde |
|
|
Ail : |
50 g |
|
1 |
Sautoir |
|
|
Tomates : |
400 g |
|
1 |
Ecumoire |
|
2- Assaisonnement |
|
|
||||
Huile d'olive : |
20 cl |
|||||
Thym, sarriette : |
PM |
|||||
Gros sel: |
PM |
|||||
Sel fin : |
PM |
|||||
PM : pour mémoire. |
|
|||||
Temps de préparation : environ 1 heure - Temps de cuisson : environ 20 à 25 minutes |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
||||||
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
Préparations préliminaires des légumes et des herbes |
Parer
aubergine |
Laver les légumes |
||||
5 |
|
6 |
|
7 |
|
8 |
Hacher l'ail et les fines herbes puis ... |
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
|
|
|
|
|||
... réserver |
Tailler
: poivron, aubergine, courgette et oignon |
Mettre
l'huile à chauffer |
||||
13 |
14 |
15 |
16 |
|||
Faire sauter séparément à la poêle : oignon, poivron, aubergine et courgette puis les réunir dans un... |
||||||
NB : la cuisson des
légumes peut s'effectuer en
deux temps.
Oignon et poivron qu'on laisse cuire
à couvert
5 minutes
|
17 |
18 |
19 |
20 |
|||
... sautoir |
Ajouter : tomates concassées, l'ail et les fines herbes hachées |
NB : réserver une pointe de fines herbes pour le décor. |
||||||
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
Assaisonner puis mélanger |
Couvrir
puis cuire la ratatouille
20 minutes à petit feu |
25 |
26 |
27 |
28 |
|||
Vérifier la cuisson ainsi |
|
Dresser
en plat individuel ou collectif. Saupoudrer la ratatouille |
||||
NB : maintenir les légumes croquants. |