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 TIAN DE Légumes
   et coulis de tomate

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS 
pour  4 personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 Aubergine  :

300 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Courgette :

300 g

 

1

 Bassine

 

 Tomates :

400 g

 

1

 Planche
 

 Echalotes :

30 g

  

1

 Pinceau
 

 Ail : (gousse) :

3

  

 

 

 

 Huile d'olive :

10 cl

 

 

 
 

 Thym en branche :

PM

      

 

 Coulis de tomate :

15 cl

 

    

 

    

 

    
 

2- Assaisonnement et finition

  

 

 

 

 Sel fin  :

PM

 

 

 

 

 Persil, cerfeuil... :

PM

 

 

 
     PM : pour mémoire.  

 

 

 

 NB : pour faire suer les oignons, l'huile et le beurre peuvent être remplacés par la poitrine de porc.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4
     

Peser et mesurer
les ingrédients

   Laver puis parer les légumes  

Eplucher les échalotes
et l'ail

5

6

7

8
     

Ciseler les échalotes

  

Hacher l'ail

9

10

11

12
     

Hacher le persil

  

Huiler les plats (individuels ou collectif)

  

Assaisonner le fond
des plats

13

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15

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Répartir les échalotes et l'ail au fond du plat

 

Tailler en fines rondelles : courgette, tomates, aubergine

 

  

NB : les rondelles d'aubergines peuvent être dégorgées au sel.

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20
     

Disposer les légumes dans le plat en alternant :
tomate, courgette, aubergine, tomate, courgette...

 

Assaisonner puis ...

  NB : l'alternance tomate, courgette, tomate, aubergine, tomate, courgette facilite la cuisson des légumes.

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... huiler les légumes

  

Ajouter une pincée de fleur de thym

  

Préchauffer le four
à  180°C

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Cuire au four à 180°C
 25 à 30 minutes

  

Ajouter un cordon de coulis
de tomate après
20 minutes de cuisson

  

Couvrir puis poursuivre
la cuisson 10 minutes

  

Résultat

  NB : saupoudrer les légumes d'une pointe de persil haché au moment de l'envoi.