PETITS OIGNONS glacés

MATERIEL - INGREDIENTS  - TECHNIQUE  pour 6 personnes

Sautoir
Papier sulfurisé

Petits oignons : 180 g
Beurre : 25 g  - Eau : PM
Sel fin et sucre semoule

PETITS OIGNONS
glacés à blanc

PETITS OIGNONS
glacés à brun

PM : pour mémoire .

1

2

3

4

Mettre les petits oignons dans le sautoir sans les superposer

 Assaisonner de sel fin + quelques pincées de sucre semoule

5

6

7

8

Ajouter les parcelles
 de beurre

Mouiller avec de l'eau
à mi-hauteur des
 petits poignons

Couvrir d'un papier
sulfurisé

Cuire à petit feu

 NB : la cuisson des petits oignons devra se faire  à petit feu afin d'éviter une évaporation trop rapide de l'eau.
La proportion eau / oignons est capitale : - si l'eau est en excès, les oignons sont cuits avant totale évaporation de l'eau
- s'il n'y a pas assez d'eau, la cuisson ne pourra pas s'effectuer correctement.

9

10

11

12

Remuer délicatement ou faire sauter les petits oignons
 afin de les imprégner de beurre

Résultat

PETITS OIGNONS
glacés à blanc