Ingrédients  pour 30 pièces  environ

Matériel

Présentations

Œufs (jaunes) :

2

1

Balance

Sucre roux :

100 g

1

Tamis

Sel fin :

PM

1

  Zesteur

Amandes ou noisettes en poudre :

80 g

1

Cul de poule

Beurre :

80 g

1

Spatule

Cannelle en poudre :

5 g

1

Bol

Farine :

150 g

1

Pinceau

Finition  

Œuf (jaune) +

1 p.

Amandes ou noisettes grillés :

40 g

Orange (zestes)

1 p.

 PM : pour mémoire.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de repos de la pâte : 2 heures
Temps de cuisson :  15 minutes.

Première étape : confectionner la pâte

1

2

3

4

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

Couper le beurre
 en parcelles

5

6

7

8

Tamiser la farine

Ramollir le beurre puis le travailler en pommade

Ajouter le sucre roux

9

10

11

12

Ajouter le sel fin et la cannelle en poudre ainsi que les jaunes d'œuf puis la farine tamisée

13

14

15

16

Incorporer la farine sans trop travailler l'ensemble des
éléments puis façonner un rouleau de 5 cm de diamètre

Filmer la pâte puis la réserver au frais 2 heures