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BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        
pavés de poisson panés

 pavés DE POISSON panéS
 

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à sauter.

- Surveiller attentivement les pièces.
 

MISE EN PLACE

MATERIEL

  

INGREDIENTS pour 4 personnes
       

Poêle à poisson ou poêle ronde
Spatule métallique droite ou courbée

 

4 pavés de poisson de :
130 à 150 g

  

Citrons : 2 pièces
1 citron pour le jus
1 citron pelé à vif
Persil : 10 g

  

Huile : 5 cl
 Beurre : 50 + 50 g
 

TECHNIQUE DE FABRICATION

1- Faire la mise en place

2

3

4
     

Hacher le persil
Préparer le jus de citron
Peler un citron à vif

 

Mettre l'huile à chauffer
sans excès

 

Poser les pavés dans
la poêle côté quadrillé
en premier

 

Ajouter 50 g de beurre
puis laisser cuire
2 à 3 minutes

5

6

7

8
     

Retourner délicatement
les filets

 

Laisser cuire
2 à 3 minutes

 

Débarrasser les pavés
et les maintenir au chaud

 

Dégraisser la poêle

9

10

11

 

12

13

 

 

 

 

Ajouter le restant
 de beurre puis le faire

chauffer sans excès

 

Adjoindre une bonne
pincée de persil haché
dans le beurre noisette

 

Arroser les pavés
avec le jus de citron

 

Napper les pavés de
 beurre noisette ou
le mettre autour

 

Déposer une rondelle
de citron pelé à vif
sur chaque pavé