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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        
pavés de saumon aux fines herbes, pavés de saumon aux petites graines

PAVé DE SAUMON AUX FINES HERBES
 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien éponger les pièces.
- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à cuire.

 

  Les effets de la cuisson sur les aliments
 

MISE EN PLACE

MATERIEL

  

INGREDIENTS pour 4 personnes
       

Poêle ronde ou poêle à poisson
Spatule métallique droite ou courbée

  

4 filets de saumon avec
peau de 130 à 150 g

  

Fines herbes : PM
Graines de coriandre : PM
Huile d'olive : 8 cl

  

Sel fin : PM
Poivre moulu : PM
PM : pour mémoire.
 NB : les fines herbes proposées  :  thym, romarin, coriandre, persil plat.    
 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

 

 

 

Huiler légèrement
les pavés de saumon

 

Assaisonner les pavés de sel fin et poivre moulu
côté arête uniquement

 

Appliquer les fines
herbes hachées

5

6

7

8

 

 

 

 Bien égaliser les herbes
sur les pavés

 

Mettre l'huile dans la
 poêle et bien la chauffer

 

Poser délicatement les filets dans la poêle côté peau

9

10

11

12

 

 

 

Couvrir les pavés
de saumon

 

Laisser cuire à petit feu
5 à 6 minutes

 

Vérifier l'appoint
de cuisson

 

Résultat

NB : mettre un cordon de sauce autour des pavés.
 

PAVé DE SAUMON AUX PETITES GRAINES
 

MISE EN PLACE

Matériel

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

 

Poêle ronde ou poêle à poisson + 1 pilon
Spatule métallique droite ou courbée

 

4 filets de saumon avec
peau de 130 à 150 g


  PM : pour mémoire.

 

Sel fin et poivre moulu : PM
Graines de sésame : PM
Graines de lin : PM
Graines de pavot : PM
Ciboulette : PM
Huile d'olive : 8 cl
 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

 

 

 

Huiler légèrement
les pavés de saumon

 

Piler les graines
Ciseler la ciboulette

 

Assaisonner les pavés de sel fin et poivre moulu
côté arête uniquement

5

6

7

8

 

 

 

Appliquer les graines
légèrement pilées

 

 Bien égaliser les graines
sur les pavés

 

Mettre l'huile dans la
 poêle et bien la chauffer

 

Poser délicatement les filets
dans la poêle côté peau

9

10

11

12

 

 

 

Couvrir  les pavés
de saumon

 

Laisser cuire à petit feu
5 à 6 minutes

 

Vérifier l'appoint
de cuisson

 

Résultat

NB : accompagner le pavé de saumon d'un beurre blanc ou d'une sauce émulsionnée chaude.