les

 ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        
risotto aux crevettes et aux champignons

RISOTTO AUX CREVETTES et CHAMPIGNONS

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Respecter le rapport riz / eau ou fond blanc (1 fois et demie).

- Cuire le riz ou à petit feu ou de préférence au four.

- Ne pas remuer le riz durant la cuisson.

- Bien égrainer le riz au terme de sa cuisson.

 
 

INGREDIENTS    pour 4  personnes

 

  

 

  

1- Eléments de base

4- Assaisonnement

 

Riz  Carnaroli  :

200 g

    

 Gros sel :

PM

 

Gros oignons :

80 g

 

  

 Sel fin :

PM

 

Beurre :

40 g

 

  

 

  

 

F. blanc de veau :

300 g

 

 

MATERIEL

  

 

Bouquet garni

1

 

  

 Sautoir

1

 

 2- Finition 

 

  

 Spatule en plastique

1

 

Beurre :

20 g

 

  

 Papier sulfurisé

1

 

Consommé simple :

10 cl

 

  

 Fourchette

1

 

Crème (facultative) :

10 cl

 

    

 

 

Parmesan :

70 g

 

      
 

 3- Garniture d'appellation

        
 

Crevettes décortiquées :

160 g

        
 

Champignons de Paris :

160 g

        
 

Huile d'olive :

5 cl

        
 

Fines herbes (thym, romarin) :

PM

        

 

  PM : pour mémoire.

  

 

      
 Selon l’accompagnement ou la garniture de votre risotto, le mouillement du riz pourra se faire avec un bouillon de
   légumes ou un fumet de poisson.

 Temps de préparation : environ 20 minutes  -  Temps de cuisson : environ 18 à 20 minutes

 

TECHNIQUE DE REALISATION

 

Première étape : confectionner le risotto

1

2

3

4

 

 

 

 

Deuxième étape : préparer la garniture d'appellation

5

6

7

8
     

Peser et mesurer
 les ingrédients

  

Essuyer les champignons de Paris

  

Préparer les fines herbes...

9

10

11

12
     

...puis les hacher finement

 

Filmer puis réserver
les fines herbes

 

Couper les queues de crevette en deux ou en trois

 NB : les crevettes peuvent être remplacées par des gambas, noix Saint jacques.
         Les cèpes et giroles pourront remplacer les champignons de Paris.

13

14

 

15

 

16

 

 

 

Tailler les champignons
de Paris en cubes

 

Faire chauffer dans une poêle une filet d'huile d'olive, ajouter les champignons puis
les faire sauter 3 à 4 minutes

17

18

 

19

 

20

 

 

 

Ajouter les crevettes, faire sauter l'ensemble 1 minute
puis adjoindre les fines herbes

 

Mélanger puis ajouter les
3/4 de la garniture au risotto

 

Dresser le risotto puis
finaliser le plat avec un
peu de garniture

 NB : réserver 1/4 de la garniture pour la  finition du plat.