TRUITE MEUNIERE

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien éponger et fariner les aliments humides.

- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à sauter.

- Rajouter le beurre à la cuisson après les pièces.

TECHNIQUE DE REALISATION

1- Faire la mise en place

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Hacher le persil
Préparer le jus de citron
Peler un citron à vif

Eponger les truites

Assaisonner les truites
sur les 2 côtés

Fariner les truites

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Oter l'excédent de farine

Mettre l'huile dans la
 poêle et bien la chauffer

Poser les truites dans
la poêle (ventre à droite)

Ajouter le beurre puis
laisser cuire 2 à 3 minutes

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Retourner délicatement les truites puis les arroser
avec la matière grasse de la cuisson

Laisser cuire
2 à 3 minutes

Débarrasser la truite
(ventre à gauche)
et maintenir au chaud

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Mettre le beurre à fondre
dans une poêle ronde

Chauffer le beurre
 sans excès

Ajouter une bonne pincée de persil haché
dans le beurre noisette

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Arroser la truite
de jus de citron

Ajouter le beurre noisette

Déposer une rondelle
de citron pelé à vif et
une pointe de persil haché

Résultat