côtes de VEAU SAUTées

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien éponger et fariner les aliments humides.

- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à sauter.

MISE EN PLACE

MATERIEL

INGREDIENTS pour 4 Personnes

Poêle ou sautoir
Spatule métallique ou fourchette

Côtes de veau
4 pièces de 220 à 250 g
PM : pour mémoire

Farine : 50 g - Huile : 5 cl
 Beurre : 50 + 50 g
Jus de veau : 10 cl
Sel fin et poivre blanc : PM

TECHNIQUE DE FABRICATION

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Assaisonner puis fariner les côtes de veau

Mettre l'huile dans la
 poêle et bien la chauffer

Ajouter les côtes de veau

NB : le temps de cuisson des côtes de veau peut légèrement varier et cela en fonction de leur épaisseur.

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 Ajouter le beurre
Cuire 2 minutes environ

Retourner les côtes
 sans les piquer

Laisser cuire 2 minutes
 sur la deuxième face

Débarrasser les côtes et
 les maintenir au chaud

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Pincer les sucs puis
dégraisser la poêle

 Faire un beurre noisette

Verser le beurre noisette
sur les côtes puis mettre
un cordon de jus autour

Résultat