MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 1 personne

MATERIEL

1- Eléments de base

3- Assaisonnement

1

 Planche

 Filet de bœuf  :

150 g

 Sel fin  :

PM

1

 Calotte

   2- Garniture et sauce

 Poivre blanc  :

PM

1

 Fouet à sauce

 Echalotes :

15 g

 Tabasco :

PM

1

 Spatule

 Cornichons :

5 g

  Sauce anglaise:

PM

 Câpres :

5 g

 Persil :

5 g

 Œuf (jaune):

1

 Moutarde :

5 g

 Huile :

3 cl

 PM : pour mémoire.

Temps de préparation : environ  20 minutes  

Ingrédients

Présentation du tartare
préparé devant le client

Tartare reconstitué

TECHNIQUE DE REALISATION

Première étape : préparer l'ensemble des ingrédients

1

2

3

4

Eplucher l'échalote
Préparer le persil

Ciseler l' échalote

 Hacher finement 
le persil...

... cornichon et ...

5

6

7

8

... câpres

Réserver au frais
les ingrédients hachés

Hacher la viande au couteau puis la réserver au frais

Deuxième étape : confectionner la sauce

9

10

11

12

 Confectionner la
 sauce mayonnaise

 Ajouter à la sauce mayonnaise une cuillère à café 
de Ketchup, un trait  de sauce anglaise et quelques
  gouttes  de Tabasco

Compléter avec les
échalotes ...